王刚麻辣鱼做法

一朵小奇葩 1个月前 已收到9个回答 举报

無聊知己 4星

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材料:草鱼一条,鱼调料一包,豆腐小块、葱、姜、蒜 适量、香菜适量,小米椒适量,芹菜 一根

做法 :

1、鱼杀后洗干净切小块用葱姜,料酒,适量淀粉腌制15分钟。

2、豆腐切块,芹菜切条,小米椒,蒜切粒!香菜洗干净!

3、胖子鱼调料备用

4、不粘锅放油把鱼稍微煎煎!(随自己喜好,完全也可以不煎)如果鱼不煎可以切片好熟更入味。

5、鱼煎好之后盛出来备用,用煎鱼剩下的油炒调料。炒出红油后加适量水!

6、水开后下豆腐用中小火煮五六分钟入味

7、下油煎过的鱼(如果之前鱼没煎,也是这一步下锅)

8、鱼煮上七八分钟后下芹菜,蒜粒和小米椒提味,两分钟左右就可以下香菜出锅。

6小时前

16

人软脾气硬 3星

共回答了383个问题 评论

材料:1000g草鱼,250g油,适量盐,适量姜,适量蒜,100g豆瓣酱,100g干辣椒,适量葱和藿香,适量干花椒。

2、姜片、蒜片、葱段、藿香、豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎备用。

3、鱼洗干净切成用片,用盐和料酒腌10分钟,用鸡蛋清拌匀。

4、小火放菜油、猪油、混合烧热

4小时前

25

就是书记 3星

共回答了377个问题 评论

1/7 将草鱼洗好切成块备用。

2/7 锅中放油烧热,下鱼块煎至两面金黄。

3/7 准备姜,蒜,大葱,花椒,干辣椒

4/7 把准备好的材料(姜,蒜,干辣椒,花椒)下热油锅爆香

5/7 加入适量的水,然后放老抽,煮5分钟

6/7 然后加入鱼块,盖上锅盖,煮15分钟

7/7 等汤汁快干的时候加入大葱,放盐,搅拌均匀就可以出锅了

1小时前

31

下雨天落寞 4星

共回答了461个问题 评论

主料:厚子鱼5斤

辅料:麻椒20克,蒜1头,干辣椒适量,味达美10毫升,油150毫升,盐5克,葱3段,姜4片,料酒40毫升,麻辣鱼料1袋

步骤1

把厚子鱼片片,处理好,清水浸泡把血水浸泡干净,麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制,没有的用料酒,少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

把辣椒,葱姜蒜处理好备用。

步骤3

起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香,放入葱姜蒜干辣椒皮爆香,放入麻辣鱼辣酱!

步骤4

把辣酱爆香后放入味达美,食用盐,料酒,烧开后放入3碗水!盖锅等待开锅

步骤5

水开先把鱼骨,和鱼头这一部分的肉放入锅中,煮熟捞出放入盆中,在将剩余鱼背及鱼肚片好的肉放入锅中,水开后煮3分钟左右就可出锅了!在放好的鱼肉上敷上干辣椒,麻椒,准备烧油,浇油

步骤6

放入两勺食用油,烧开,冒烟后查15个数就可以浇在麻辣鱼上了

23小时前

30

迷人眼线 4星

共回答了488个问题 评论

原料:鲤鱼、鸡蛋、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、芝麻

做法:

1、将鱼清理干净,在鱼身划上花刀,用精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内,腌制30分钟。

2、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸。

3、下鱼,用大火熬煮,加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用。

4、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上,撒上芝麻、香菜或香葱即可。

18小时前

45

尼古拉 4星

共回答了456个问题 评论

原料:鱼400g

方法/步骤

1/3

首先准备鱼,剁成段,豆芽和木耳下锅焯水,鱼加葱姜,盐,味精,十三香,加入少许料酒,腌制二十分钟,豆芽和木耳焯好捞出控水。

2/3

锅内放油,加入火锅底料或者豆瓣酱,炒出红油,把豆芽炒熟,腌好的鱼骨撒上淀粉,锅内放油,六七成油温下入鱼。

3/3

小火慢炸,炸至定型,捞出控油,起锅烧油,加入葱姜,干辣椒,加入少许蒜,再来点豆瓣酱,加点海鲜酱油,下入鱼,开始炒,加入少许水,白糖,蚝油,小火煨制五分钟,倒出来,放上小料,锅内放油和麻油烧热,把辣椒炸一下即可。

12小时前

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放手再见 3星

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主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量,香菜 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺, 加入适量的黄酒, 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清, 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用( 大蒜切成颗粒备用 ,的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ,加入适量的干辣椒 ,大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ,然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热,油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中

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5小时前

10

断情绝爱 2星

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步骤 1 打整好的新鲜整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以)清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开;鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制;鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿(下手轻点哦,亲爱的们),再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;

步骤 2 炒锅热油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄,掺入鲜汤或清水烧开,撇去浮末,转入砂锅,慢熬;

步骤 3 熬鱼骨汤时,青二荆条切圈,香葱白切段、叶切花,姜蒜切碎,准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶,新鲜青花椒粒冲洗沥干;

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明,沥出过凉,浸泡在凉开水中备用;

步骤 5 炒锅热油,待油稍降温,小火,倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶,炸出香味后,滤去固形物不要,留油备用;

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤(只要汤哦),烧开,调少许生抽,适量盐,转入砂锅熬一会儿(底汤);

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀;

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤,倒入鱼片轻轻划散,烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火;

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒,浇上热油,撒上香菜即可连锅上桌

23小时前

12

最烂的理由 3星

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主料:草鱼500克。辅料:鸡蛋白(100克)、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克。

调料:食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。

14小时前

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