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一、原料:猪肉300克,泡菜1/2棵,粉条适量。
二、调料:大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量,青、红辣椒各1个。
三、准备工作:
1、大蒜切末,干辣椒、葱切小段,青、红辣椒切成菱形片。。
2、泡菜切大块,粉条切小段,姜切片。
3、将猪肉洗净,切成大块,凉水下锅,大火烧开,撇清血沫,放入姜片,葱段一起煮。
4、另外起锅,放入少量油,凉油放入冰糖,搅动至起泡,倒入煮肉锅里。
5、猪肉快熟时,放入盐。煮熟后,浸泡半小时。
6、将猪肉捞出,晾凉后,切片备用。
四、制作步骤:
1、起锅烧油,下入蒜末和干辣椒爆香。
2、放入泡菜,翻炒片刻后,倒入少许酱油、蚝油和多一点的花椒。
3、转小火,放入粉条,轻轻翻炒,粉条变软后,放入葱段继续炒制片刻。
4、倒入卤肉汤,别淹过菜,然后放入切好的肉片,倒入较多的醋(喜欢酸的多倒点,不喜欢的少点)。
5、放入适量的料酒、盐、鸡精、味精,调好味道。
6、下入青、红辣椒片,大火翻炒片刻,出锅装盘即可。
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