放弃那段爱 4星
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奄仔蟹是青蟹里的处女蟹,即未交配前的母蟹。尚在童稚时的奄仔蟹,是成长阶段中肉质最为鲜嫩的阶段,胜在肉质滑嫩,好比豆蔻年华的女子,嫩得能掐出水来。奄仔蟹相比肉蟹,味道更为鲜甜滑嫩,相比水蟹又多了一分口感。
入夏之后,奄仔蟹就进入赏味期,越往后,风味更佳
8小时前
兮妹妹 4星
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所谓奄仔蟹,指的就是还未经交配的“处男”、“处女”蟹,主要产于深圳和台山的咸淡水交汇处,其肉质比一般的肉蟹鲜甜,肉质嫩滑胜过肉蟹,但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。
其膏又比黄油蟹甘香,柔滑得仿似流沙咸蛋黄,兼得大闸蟹和黄油蟹之妙,如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。
奄仔蟹的壳比较软,一定要白肚的,才是在咸淡水交界生长的台山蟹,脏兮兮的可能是越南蟹冒充。以黑奄为最佳,但数量不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹,白色的则为水奄蟹。
6小时前
仰望悻福 4星
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奄仔蟹是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹,
并且母蟹口感好于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美妹
滑、质如软玉,蟹黄似流动的黄油,口感温
香,在岭南食客眼中,它的美好远胜大闸蟹。
但是奄仔蟹的产量有限,最适合的做法是原只
清蒸,配上大红浙猎,唇齿留香。
等到稍长大时未交配的母蟹称为幼母,肉质细
腻,甘甜扎实,蟹黄呈半凝固状,适合清蒸或
煲粥
3小时前
回答问题
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