安徽咸肉的腌制方法

用料

花椒 一把

盐 250克

老姜 70克

二锅头 1瓶

五花肉 3500克

步骤 1

选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

步骤 2

猪肉不用洗

步骤 3

取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

步骤 4

重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

步骤 5

将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

步骤 6

中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步骤 7

腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

步骤 8

准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

步骤 9

将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

步骤 10

在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

步骤 11

连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存就可以了。

腌制咸肉最好买前腿或后腿，将新鲜猪肉划刀一条条的，便于晾晒。一般十斤肉三两盐，最好是粗粒子盐，腌制前将盐和花椒炒制熟盐，等炒制的花椒盐冷却后在腌制，肉千万不能用水洗，腌制时用轻轻的反复挫揉。

然后放入洗净的瓦盆里，腌制肉每放一层酒二勺高度浓烈的白酒，腌制二天后，早晚翻两次，上面肉块放在下面，颠倒一下便于腌透，大约腌七.八天就要拿出来晒，连续晒四个太阳就可以了，晒好后放阴凉通风的地方，这样肉蒸出来很香。

安徽省咸肉的腌制方法，回答这个问题很有趣，这里我主要谈谈安庆市的腊肉的腌制方法。

一，腌制时间为十二月中旬以后。二，将买回来的新鲜猪内，不要用水清洗，用刀将肉皮的一面将余毛和附在皮上面的脏东西刮干净之后，再用高度白酒将肉摸一遍，摸好后将肉打上花刀，1O斤肉三两盐，用手将盐摸匀，然后将少许八角，花椒，丁香放入花刀内，入缸腌制，二天将翻一下，七天后腌制成功，出缸后用温水冲洗一下，放有阳光处晒干后，再放在阴凉处风干5天即可食用。

安徽腌制品肉类有猪狗鸡鸭鱼等都可以腌制。腌制猪肉方法，第一从菜市场买回五花肉，首先用刀将五花肉的猪皮刮干净，10斤猪肉1斤盐，将猪肉放入盆中，放入精盐，将盐翻复的揉揉，将盐浸入肉内。

第二，将腌的肉早晚上下翻一下，可以更好的入味，腌制一个星期。

第三，一个星期以后将腌制好肉品用绳子束好，放到阳光通风的地方晒干，十天左右就可以了，收到家里阴凉的地方或放入电冰箱中保存。

先将超市买来五花肉，在院子里都晾晒风干然后以十斤五花肉，五斤盐的比例腌制，用大砖块在缸里读腌制一个星期左右一个星期以后拿出来再晾晒，两个星期左右让它自然风干然后再放在架子上，给它自动晾干，谁吃谁取？这样腌肉基本上就制作好了

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

盐 500克

白酒 半斤

【自制腌咸肉的做法 】

1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。

3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。

4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。

5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。

6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。

7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。

8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。

9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。

买标准五花肉，不用清洗，放入搪瓷盘中，（不能放铝制品容器，会氧化产生有毒物质）。用盐涂抹肉质表面，要均匀，然后放置，隔天翻动一次使得淹至均匀。

6天后挂起凉晒，把淹汁烧开，把凉晒几天后的肉再回卤，第二天后再放出去晒干，即可食用，很好吃。

我们安徽腌肉的方法也很多，有的是做腊肠，有的是做咸肉，做咸肉的话，还是有讲究的，基本上都是入冬以后才可以腌制咸肉，这样腌制出来的咸肉口感好，而且可以放多久都不会坏掉，腌制咸肉一定要等到入冬以后，腌制咸肉，五花肉为最好，放上自己喜欢吃的材料即可

先把买回来准备做腊肉的猪肉洗干净，切成非常的一大块。让风微微吹干猪肉的水分。

把锅里面放上食用盐，花椒煸炒到香味，关火。

把刚炒热的花椒和盐均匀的全部都撒在刚刚已经风干了的猪肉的表面上，大力搓揉均匀。

再把猪肉放到一个干净的密封好的坛子里面，"喷上一点酒，一个星期后拿出来晒，直至晒干。