川菜麻辣鱼的做法

食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

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先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！

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把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！

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锅内放油炸成金黄色！

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备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，灯笼椒锅内放油炒香！

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放入炸好的鱼块翻炒均匀！

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加热水，水刚好漫过鱼块就好！鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间 ，翻滚起来就好！

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锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底！

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把做好的鱼加入锅内！

最后一步

放点尖椒装饰，撒点芝麻，好了开餐！

1、主料：鲤鱼600克。

2、辅料：五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许。

食材：东江湖鱼干

配料：正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒

调料：茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出，沥干水分后撕碎。

2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。

3、锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后，放入东江湖鱼干，炒几分钟后，加入生抽老抽盐鸡精调味出锅

用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。

做法

1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；

2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；

3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；

4.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里；

5.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香；下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒；

6.直至炒出红油，加入适量清水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；

7.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉；

8.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；

9.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟；趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可

用料

#主料 

乌鱼 1条（约2千克）

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺（约50克）

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油，上桌开吃！