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1.
蒜蓉甜菜
100克甜菜根去皮,叶茎切段,200ml水开后放5克盐,按根,茎,叶的顺序下锅氽一下捞出,叶子下锅后稍氽一下就必须捞出,过冷水挤干,根切丝,30ml橄榄油起油锅,入30克蒜泥,5克干辣椒,30克黑木耳,1勺生抽,5克糖,3克鸡精,关火,下氽好的100克甜菜,沿锅边下半勺醋,拌匀,出锅,装盆,撒上5克熟白芝麻,淋上10ml麻油即可。
2.
豆腐皮包甜菜
准备一锅300ml热水,把100克豆腐皮放进去烫一下,然后把100克甜菜放进去,焯至转色后取出来,沥干水份,把100克甜菜切碎,放进碗里,加入1勺生抽与6ml香油、5克糖,拌均匀即可,取一块100克豆腐皮,放在案板上;把100克甜菜放中间,搓成长条;然后包起来即可。
3.
炒甜菜
将100克甜菜老叶和筋剥去洗净,切成2厘米宽、3厘米见方的块,入300ml沸水锅内焯水,捞出沥净水分;把干腌菜老的叶、茎摘去洗净,切成短段;20克小红椒去蒂去籽切成小粒;10克蒜子切末,锅置旺火上,放入20ml色拉油,烧到六成热时,下入20克蒜末、10克小红椒粒、腌菜段炒香,再放入100克甜菜、加5克精盐、3克味精翻炒入味,淋5ml香油,出锅装盘即可。
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