不外是泡沫 1星
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油泼面的正宗做法:
准备材料:
面:面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克(请根据家中人口按比例增减)
菜码:油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克(一碗的配料,根据碗数翻倍)
调料:菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克(可选)、味精或鸡粉0.5克(可选)、辣椒粉5克、五香粉0.5克(一碗的配料,根据碗数翻倍)
制作过程:
1、提前准备好菜码:油菜洗净,较大的油菜掰开,小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽,清洗干净,把菜码装入保鲜袋,放冰箱冷藏。
最最重要的是把面团醒发好:清水300克倒入和面盆内,加入盐3克、食用面碱1.5克,搅拌均匀。加入面粉500克,搅成棉絮状,揉成均匀细腻的面团,表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。
2、把初次醒面的面团再次揉匀,切成100克/个的面剂子,揉匀后塑成长条形,表面涂抹一层植物油防粘防干,放入盘内,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃,室温二次醒发至少2个小时才行。
3、早上,把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水,烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子,在中间用筷子压出一道深压痕,这是关键一步。
4、先单向抻拉面团,达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度,从中间压痕处扯开面条,一分为二,再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。
5、锅开大火,水立刻沸腾,把抻好的面条下入锅内,三次添加少量清水,三次开锅,差不多面条就煮熟了。面条快熟时,把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。
6、碗内盛入少量煮面条的面汤,调入酱油10克,这个咸度就差不多了,特别嗜咸的朋友可以加入少量盐,也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内,把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面,油菜摆边装饰,撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀,盛放在最上面。
7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油,烧至微微有烟冒出,差不多七八成热,用勺子盛取大约30克的热油,泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。
立刻居高临下把热油分三到四次泼下,不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”,伴随着浓香四溢,地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌,伴随着红亮油辣子的浓香,油泼面这样做那叫一个地道,热油泼下去的那一瞬看饿了!
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