东坡羊肉粉的制作方法

1、羊肉粉高汤的制作：

  取羊骨5斤、羊肉4斤、鸡架2个，水40斤、大火烧开加羊油100克，白酒50克，加入八角1克、小茴香2克、陈皮1克、花椒2克、白胡椒1克、干辣椒8克、桂皮1克、白芷8克、草寇2克、香叶1克、砂仁2克、甘草1克、香果1克、姜葱少许用纱布包好，大火烧开加鸡油（注意：要骚味重就加羊油，鸡油提香）50克，改中火熬1个半小时改大火半小时即可。

2、油辣椒制作：油200克，糍粑辣椒100克，中火炸开加姜蒜米各10克炸香，待辣椒发干加入以上打碎的香料粉3克，亿香宝百味鲜香素2克，继续炸至辣椒发卷立即关火。

3、取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。

4、将油辣椒加入高汤中，烫粉即可，食客可根据自己的需求加入醋，酱油，辣椒，芜荽、葱花等。

材料：羊肉、料酒、姜、米粉、葱、生抽、老抽、八角、花椒。

一、羊肉150克，冷水入锅，加入料酒5克，焯水去腥去血沫。

二、加入葱1根，姜片6克，蒜瓣1个，生抽25克，老抽15克，八角2克，花椒0.5克，香叶2片，茴香1克，搅拌均匀。

三、加入盐2克，白砂糖3克，倒入羊肉，大火煮90分钟。

四、米粉350克，开水下锅，煮熟。

五、倒入羊肉，倒入煮羊肉的汤汁，撒上香菜即可。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。