正宗水煎包子的做法

主料：肉馅200克，瓠子1条，面粉200克

辅料：发酵粉4克，生姜粉1小勺，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量

做法：

1.将发酵粉放入三十度左右的温水中化开， 再加入面粉中和面；

2.和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵；

3.肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲;

4.瓠子刨成细丝， 注意中间的瓤就不要了；

5.加入适量的盐腌制一下；

6.将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中；

7.再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；

8.顺着刚才方向搅拌上劲， 这样瓠子肉馅就做准备好了；

9.面团发酵好后放在案板上滚圆；

10.搓成长条后切成大小相同的剂子；

11.擀成圆片， 包入准备好的馅料；

12.左手托起圆片， 右手拧起边向内折叠直到合拢；

13.这样将所有的小包子就包好了；

14.烧热锅， 放入少许油， 将小包子放入里面， 注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；

15.加盖煮上两、三分钟；

16.再揭开盖， 小火慢慢煎， 直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。

材料：中筋面粉500克、牛奶250克、鸡蛋一个、盐3克、糖4克、色拉油10克、肉糜、芹菜、鸡蛋、料酒、姜末、葱花、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽

做法

1. 所有材料倒入机器

2. 机器和面，揉至光滑就可以了，不要揉到扩展的

3. 盖上保鲜膜醒半小时

4. 肉糜、鸡蛋，料酒、姜末、葱花、盐、糖、白胡椒粉、生抽和老抽搅拌均匀，开始慢慢加水，一直加到水加不进去为止，加入2勺麻油进冰箱冷藏

5. 芹菜洗净剁碎，留着芹菜叶一起。拌入冷藏的肉酱中

6. 开始擀皮，包小包子，一半是饺子

7. 码入不沾锅，倒少许色拉油，中火定型

8. 克水+5克面粉调匀，倒入锅中，加盖，中火10分钟左右，听到水快干的样子，开锅煎到金黄色，出锅装盘

正宗水煎包子做法如下

第一步：首先准备300克的韭菜，韭菜洗干净后放入筐中把水分控干。

第二步：。用中筋面粉500克，接下来准备300克的温水，加入酵母粉4克，白糖8克，把酵母粉搅拌化开用化开的酵母粉来和面，酵母水慢慢加入，一边倒一边搅拌，用筷子把面粉搅拌成絮状，最后再下手揉成一个柔软一点的面团。

第三步：这个时候韭菜的水分已经控干干了，我们把韭菜切成小碎粒。韭菜切好后放入盆中备用。

第四步：接下来准备一个碗打入2个土鸡蛋，把鸡蛋液搅碎，炒锅内少来一点油，蛋液倒入锅中，鸡蛋液定向后炒成鸡蛋碎。

第五步：今天我用的韭菜馅有300克，把炒好的鸡蛋碎加进来，再加入青椒30克，鸡粉和味精各5克，花椒粉胡椒粉0.5克辣椒粉适量，香油适量，最后把馅料搅拌均匀

答：正宗水煎包的做法：六成发面兑好碱包成包子；将饼铛烧热擦上少量油，码入包子，掸入少量水。再将面粉用凉水调成计，浇在上面盖严。少时再掸水。掸水1~3次，锅底呈现一层薄锅巴时，刷点油，煎一会，水分煎干即熟，用铁沪铲出即可。用水煎，故叫水煎包。

锅内烧热，倒入凉油，把包子码好，煎5分钟。

倒入淀粉水，把包子的底要盖上，倒入少量油，盖上盖孑，把淀粉水煎干，倒油，翻个面，煎5分钟就可以了。

原料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。