命犯桃花劫 3星
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制作凉糕时,使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水,它们是碱性物质,凉糕自身并不含糖,只是在吃的时候才加入糖,所以凉糕也是碱性的,直接抽成真空就对了。补充:葡萄井凉糕的做法原料配方:普通大米(做饭较硬的那种米最佳)500克,石膏50克,红糖400克说明:葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样,可贵之处就在于做凉糕时所用的水。
用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。制作方法:
1.把挑选干净的大米,用凉水泡上,待能用手将为捻成末时,滗去水,另加进700克水,磨成细浆,过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁,放入冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅,直搅到浆熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,取出一块放入凉开水内,用手摸时不粘手即可,若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平,用凉开水泡上,放入冰箱内。吃时,切成小菱形块,浇上红糖汁。
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