茂名烤乳猪配方

比你幸福 1个月前 已收到2个回答 举报
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愛你昂 2星

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1、乳猪洗净，去除多余的大骨，把厚排骨肉腿肉改花刀（方便腌制是入味）

2、下入烤猪料腌制腌制两个小时

3、腌制好的乳猪叉入U叉定型

4、锅中烧水下入小苏打，水开后浇猪皮上，让猪皮收缩

5、淋上乳猪皮水、挂到通风处风干猪皮

6、烤炉预热下入风干好的乳猪160-170度烤30到40分钟

烤猪料：盐50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香叶粉10克.五香粉5克.十三香5克

烤乳猪皮水：醋1斤，麦芽糖3两，二锅头3两、小苏打10克，柠檬1个

注意事项：

1、猪皮一定要彻底风干

2、烤猪上色后温度要逐渐下降

3、浇猪皮的时候小心不要把腌制的香料冲走

11小时前

31

俏兔初初 2星

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主料:乳猪3000克

辅料:糖100克，鸡精10克，盐70克

配料:上猪的皮水50克。

做法:

1、改刀好的猪，洗净用配料腌制30分钟。

2、用烧腊挂钩挂住猪的骨。

3、再用剪刀在猪腩处开小囗，把后腿塞进小囗定好。

4再用鹅尾针穿好定好后腿。

5、前腿穿好，整猪就算定好型了。

6、用水洗净猪皮。

7、上皮水。

8、洗净后，稍干就可以刷上配制好的皮水了。

9、等皮水稍干，就可以进行烤制了。

10、炉温预热至200度左右，烤制五十分钟左右，期间要注意，乳猪在烤制过程中，由于皮下脂肪受热，会使猪皮起泡，所以要注意看到猪身起泡时，要及时用针刺破放气。

9小时前

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