北京白肉蒜肠的做法

做蒜肠用到的原料：猪肠衣、肥瘦猪肉1斤、盐315克、花椒5克、玉米淀粉185克、葱末30克、姜末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。

白肉蒜肠的做法：

1、把花椒倒入大碗中倒入约400克凉水泡成花椒水。

2、把猪肉切成手指甲大小的肉丁，切好之后放入盆中，然后倒入盐、豆蔻粉、葱末、姜末，把调料和肉末充分抓匀，然后在放入蒜末、花椒水（花椒颗粒不要倒入盆中）、玉米淀粉然后把肉料充分搅拌均匀。

3、把猪肠衣清洗干净，在猪肠衣的一段系一个死结封口，在另一端用漏斗把肉料灌到肠衣里面（为防止蒸的时候爆裂，肉料灌至8层满即可），灌好后系一个死结封口。

4、蒸锅中放入冷水，把灌好的肠放入锅内，先用小火蒸约10分钟的时候用牙签在肠体上面扎一些排气孔（即可防止肠体爆裂又便于成熟），最后盖上锅盖用小火蒸约30-40分钟，把蒸好的蒜肠取出，用干净无油腻的刀具切成片装盘即可。

做法

1.葱，姜切块，蒜去掉根部备用

2.花椒5克放入盆中

3.倒入开水400克泡花椒

4.猪肉可自己切成小丁，也可用肉馅

5.肠衣提前泡上

6.淀粉备用

7.葱姜蒜放入料理机打碎

8.肉放入盆中加入5克白酒

9.葱姜蒜碎倒入肉盆中

10.加入豆蔻面

11.倒入淀粉

12.倒入花椒水

13.搅拌均匀

14.准备好灌肠器开始罐肠

15.罐好后的肠，不要罐的太满

16.锅中做水，放入泡花椒水剩的花椒，加入料酒小火煮35分钟

17.捞出晾凉

18.切片上桌

打成泥，把煮里脊肉和鸡胸肉打成肉泥，然后加入蒜汁，然后搅拌均匀，加入到肠衣里面，这样做的蒜肠特别好吃特别香特别好吃