湘湘的厨房烤肠的做法

主料：猪肉1500克、奥尔良烤肉料60克、羊肠衣适量

辅料：盐10克、姜蓉适量、白糖65克、高度白酒30克、胡椒粉8克、淀粉120克、水适量

做法步骤

1.羊肠衣洗净后用清水浸泡，加点白酒去味，泡20分钟。

2.猪肉洗净切成小块。

3.放入料理机中。

4.打成肉馅。

5.姜去皮剁成蓉。

6.肉馅中加入白酒拌匀。

7.加入水淀粉拌匀。

8.加入胡椒粉拌匀。

9.加入奥尔良腌料拌匀。

10.加入盐，白糖，姜蓉拌匀。

11.朝一个方向搅拌上劲。

12.将羊肠衣套在灌肠器上，先用肉馅在灌肠器上抹几下，才能顺利套上羊肠衣。

13.将肉馅放入灌肠器。按好后面的推动器。

14.转动推动器肉馅就挤出来，肠就做好了，推的慢一点，以防羊肠衣挤破。

15.做好了。

16.用棉线分段扎起来。

17.放到阴凉处晾一两天，表皮干了就可以了。

18.锅中加入清水，水温热后加入香肠，中小火慢煮，大约煮30分钟左右，不要盖锅盖。

19.过程中要将浮沫撇除不要。煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷冻保存。

用料：夹子肉 1000g、葱姜花椒水 200-220ml、蚝油 2勺、老抽 2勺、生抽 20ml、细砂糖 12克、玉米淀粉 50克、猪肠衣 2根左右、五香粉 2g、白胡椒粉 1克、盐 12克、水果玉米 半根

做法步骤：

1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用

2、将肉切成片，打成泥

3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠

4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉

5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富

6、戴手套搅拌均匀就可以

7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了

8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去

9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下

10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆

11、一定要冷水下锅煮，淹没过肠，水一定是微开状态，千万不要沸腾了，不然肠就全部爆开了

12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了

13、冷了以后用剪刀剪成一节一节，取掉绵线

14、取煮好的烤肠切花刀，然后放入平底锅煎一下，微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦

主料:

肉1500g

辅料:

玉米淀粉150g，熟玉米粒适量。

调料:

盐15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml蚝油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，红曲粉5g。

步骤:

1.三斤前腿肉按照2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。

2.放在绞肉机里搅成肉泥。

3.然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入。

4.然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

5.灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。

6.灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。

7.脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干

8.然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟。

9.煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。

10.刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成两面脆皮就可以了。