宫爆鸡丁阿飞的正确做法

工具/原料：鸡丁 (100g），熟花生米 (100g)，胡萝卜 (1根)，黄瓜 (1根)，郫县豆瓣酱 20g，油 30g，姜 10g，葱 10g，淀粉 5g，醋 10g，白糖 20g，鸡精 2g

方法/步骤

1.所有原料切丁备用，鸡丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；

2.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油

材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g

做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。

二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。

食材

鸡腿肉

150克

淀粉

25克

酱油

5克

料酒

5克

水淀粉

10克

醋

30克

盐

1克

酱油

1克

白胡椒粉

1克

白糖

20克

大葱

30克

独蒜

5克

老姜

3克

干辣椒

15克

花椒

1克

花生米

35克

步骤分步阅读

1/7

取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；

2/7

切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

3/7

大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4/7

1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；

5/7

热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

6/7

继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。

7/7

最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。