泥鳅鱼炖黄鳝的做法

用料： 黄鳝泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。

做法：

1、葱切段，姜切片。

2、将黄鳝泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下黄鳝泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用

主料

泥鳅1000克、黄鳝3条、蘑菇100克、百叶结100克、猪肋骨8小段

辅料

生姜4片、料酒2大勺、葱花适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺、调和油少许、白胡椒粉少许、姜片3片、蒜瓣2个、枸杞子10颗。步骤

1、将泥鳅去头，内脏洗净，放入锅中，添水加入生姜2片，料酒1大勺烧开后，关火焖2分钟。取出，用清水洗去粘膜备用。

3、將黄鳝去掉内脏用热水把粘膜烫掉洗净后，切成小段与用开水煮过并捞出的肋骨块放一起备用。

4、將清洗干净的百叶结、蘑菇（切小粒），备用

5、锅中倒油加热后，放入姜片，葱结爆出香味。将泥鳅、黄鳝、猪骨放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒。

6、将炒锅中食材到入砂锅里加适量淸水炖煮，汤沸，放入百叶结。

7、改小火炖到肉酥烂。

8、撒上少许盐、葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可盛食。

鳝鱼粉丝 　

原料　　去骨净鳝鱼半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。　　

做法　　1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。　　2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。　　3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。　　4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。　　5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

泥鳅附蛋汤

做法和步骤 1鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；葱白切开，余下葱和姜拍破； 2将油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死； 3然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂，将鸡蛋打开，装入碗内搅散； 4食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；加入精盐煮沸，调好味，撇去浮沫；再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花即成。