东北酱猪蹄制作方法

食材清单

带筋猪蹄 1000g 、 葱 半根 、 酱豆腐 1块 、 豆瓣酱 2勺 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 蒜 6瓣 、 冰糖 10粒 、 料酒 适量 、 盐 适量克

烹饪步骤

步骤1/6

猪蹄化冻冷水浸泡2小时以上去血水，冷水下锅放猪蹄，开锅后撇去浮沫。我这次用的是猪蹄切块，大家无论是选整蹄还是切块都一定要买带筋的，做出来口感才好。打沫儿后捞出控干备用

步骤2/6

热锅温油下入冰糖，小火熬至焦糖色后下入猪蹄快速翻炒均匀至色泽红亮

步骤3/6

把猪蹄都翻至肉皮朝上，这样后面形状会保持的完整

步骤4/6

转大火，加入开水，要没过猪蹄，再加入料酒，葱，大料，蒜，香叶，酱豆腐，豆瓣酱，开锅后再次撇去浮沫，然后盖盖儿，最小火酱一小时后放盐

步骤5/6

放盐后40分钟打开锅盖，猪蹄已经非常鲜亮了，这时转大火收干汤汁后出锅

最后一步

装盘，酱香浓郁，色泽红亮，冷热皆宜的酱猪蹄就做好啦！

【食材准备】

主料：猪蹄

配料：料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽

【制作流程】

一、清洗：将买来到猪蹄清洗干净，上面有猪毛的话顺便摘掉，将葱剥掉外表干叶。

二、猪蹄焯水：将清洗干净的猪蹄以两猪蹄尖为分界线用刀将其劈开，然后冷水下入锅中， 加入料酒，开大火煮，煮出浮沫捞出，用温水冲洗掉上面的浮沫，放入盘中。

三、起锅烧油，锅中放入准备好的冰糖，用铲子搅拌，炒出糖色。

四、炒出糖色后加入水，然后放入猪蹄，在依次添加配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽上色。

五、所有配料加入完毕，上高压锅、上汽压15分钟，然后打开高压锅盖，我们的酱香猪蹄就制作完成了。

1

猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用

2

将焯好的猪蹄用酱油、上色

3

将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

4

玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

5

煮开后放入上色的猪蹄

6

开锅后撇去浮沫

7

烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

8

加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可

东北酱猪蹄的做法一：东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。东北酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。东北酱猪蹄的做法二：东北酱猪蹄的材料:猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒东北酱猪蹄的做法:1、 猪手洗净斩成大块2、 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。3、 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）4、 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。5、 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）7、 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。