川味泡菜带鱼的做法

1.要在做菜的前一天就将带鱼洗净，并用少量的食盐均匀抹在鱼面上，放在阴凉地把水汽晾干。

2.做菜时将大葱和泡好的泡姜、泡椒、泡豇豆（泡萝卜和芹菜也可以）切碎备用。

3.将头天晾干的带鱼切成小段。

4.在平底锅内倒入少量油，将带鱼放入锅内，用小火炸制。

5.等至带鱼炸制成两面微黄时就可以了，起锅前可撒入花椒面提味。

6.将初步处理好的带鱼从锅中夹出。注意：由于带鱼前一天抹过盐并且泡菜比较咸，所以炸制时不用放盐。

7.准备好切碎的豆豉，就要开始烧制咯。

8.为避免浪费，在锅中倒入刚才炸带鱼时剩下的油，放入葱段和豆豉小火炒香。

9.炒香后，放入准备好的泡菜，继续翻炒片刻。

10.此时就可倒入带鱼翻炒。翻炒时不要太用力，以免弄碎带鱼。

11.翻炒一会儿，在锅中倒入少量开水。

12.盖上锅盖再焖煮5分钟左右，即可。

做法

1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

用料:

带鱼 2条

葱 2根

姜 10片

料酒 2勺

糖 10克

胡椒粉 2克

醋 6勺

红薯粉 5克

泡咸菜 1片

韭黄 200克

豆瓣酱 1勺

大蒜 6瓣

盐 5克

辣椒 10个

干辣椒段 10个

蚝油 1勺

花椒 10粒

八角 2个

大料 2个

刀鱼四川的做法步骤:

1、带鱼切断洗净，加料酒、老抽和大量豆粉后做个十分钟SPA。 

2、朝天椒切断（吃辣的切碎），姜蒜切片，韭黄切段，泡菜切段

3、起锅烧多油，油温升高加点食盐（防止溅油），放入带鱼炸久点，中途只翻一次面，炸好捞出备用。

 4、炸鱼后的油烧热，油温升高放入泡菜煸炒（久一点），放花椒、八角、大料，老姜、大蒜，关小火放郫县豆瓣酱煸炒出红油后加入生命的源泉。

5、放适量生命的源泉刚好可以没过鱼就好，一勺鸡精、一勺味精、小勺蚝油、一勺白糖。

 6、汤熬制五分钟加入炸好的鱼，十分钟后加入朝天椒。

 7、调汁，多糖多醋，两大勺豆粉放入碗中，加少量水，淋入锅中迅速翻动，加韭黄翻炒数次，加盐起锅。