食盐点豆腐的正确方法

材料：

豆腐150克、盐适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、香菜适量、食用油适量。

步骤：

1. 豆腐切成薄片，放在盘子里，用适量的盐来腌制豆腐，放置15分钟左右，让豆腐入味。

2. 热锅凉油，下入花椒和辣椒，爆香后用漏勺捞出备用。

3. 锅里留少量油，下入蒜末、姜末和葱花，煸炒出香味。

4. 接着加入豆瓣酱和少许酱油，小火煸炒至油红。

5. 将腌好的豆腐片放入锅中，翻炒至两面金黄。

6. 最后撒上炒好的花椒辣椒碎，加入沸水，焖煮5分钟左右。

7. 出锅前撒上香菜即可。

原料

黄豆240克、食用盐卤5克、水或 紫甘蓝汁2400ML。

工具

豆浆机（带加热功能的）、 豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

做法

1、 紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打 豆浆。因为 紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入 紫甘蓝汁。我的 豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。

 4、分两次将黄豆+ 紫甘蓝汁打成 豆浆。打 豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的 豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入 豆浆中，速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下 豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

8、10－15分钟滴完， 豆浆会成为 豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

9、 豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状 豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好，装 豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。