嗳你一辈子 1星
共回答了159个问题采纳率:92.9% 评论
原料:羊肉适量、土豆适量、豆腐适量、辣子面适量、盐、鸡精适量、生抽适量、蒜苗、姜、蒜适量。
做法步骤:
第1步、羊肉切丁,姜蒜切末,备用。
第2步、土豆切丁,用清水浸泡一会,洗去淀粉,豆腐切丁备用。
第3步、炒锅上火放油烧热,下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
第4步、放两勺辣子面。(本地辣子肉厚微辣,香而不燥,色泽红亮)
第5步、炒出红油。
第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。
第7步、放入豆腐丁煸炒。
第8步、放盐炒至四五成熟。
第9步、加入开水。(配菜视季节而定,可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等)
第10步、熬至土豆软烂。
第11步、最后放入蒜苗、香菜。
第12步、成品。汤要多一点,吃臊子面主要在汤,面不过半碗,盛上汤后看不到面。
第13步、最美不过手擀面,羊肉臊子的经典搭档。
第14步、手擀面亦熟,不过久煮。
第15步、汤色红润,香而不辣,满口留香。
2小时前
北遇长安 4星
共回答了457个问题 评论
1、首先是准备好我们今天的主角,羊肉,洗干净后,需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大,我们这么做的目的除了能够放掉血水,也能够起到去腥的作用,条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒,效率更高。
2、羊肉冷水下锅,放入生姜片,想要羊肉好吃,核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替,新鲜的羊肉无需太多的调味料。
3、水开后,开锅煮三分钟,让腥气挥发出去。
4、焯水的过程中,我们把刚刚切下来的羊油切一下,用来榨油。这种边角料也不要浪费,用羊油炒臊子,可以充分激发羊肉本身的鲜味。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净,同时将烫头上的沫沫清理干净,这样可以保持汤的口感。
6、羊肉改刀,切成适合做臊子的大小。
7、热锅,先把切好的羊油放进去,大火将羊油炼好,放在一旁备用。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段,炸香,捞出香料,小火保温。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香,倒入刚刚炸好香油,搅拌均匀,这样我们的油辣子就做好了。
10、制作一个调料盒,包括小茴香、香叶与桂皮,
11、开始炒羊肉臊子,锅内倒油,五成热时候下羊肉,不断翻炒,加入料酒适量。
12、当羊肉变白的时候,加入生姜与葱段继续翻炒。
13、倒入生抽与老抽,调味调色,让羊肉呈现出诱人的色泽。
14、加水,放入调料盒,小伙炖煮30分钟。
15、加入盐十三香调味,大火收汁,吃的时候可以加入油辣子。
22小时前
残缺的孤单 2星
共回答了206个问题 评论
主料;五花肉750克
辅料:料酒10克,醋75克,酱油20克,辣子面20克,盐适量,十三香5克,八角适量,小茴香适量,香叶适量,葱段15克,姜片15克,干辣子3克,味精3克,色拉油250克
做法:
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、醋。
6.锅内放色拉油50克,烧至5成热,放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒,中小火炒制15分钟,至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克,继续小火炒制30分钟。
13.调入醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.翻炒至肉完全熟透即可
17.装碗成品
13小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
4个月前9个回答
4个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前2个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答