四喜丸子怎样做

主料：猪肉适量，鸡蛋适量

辅料：葱适量，姜适量，植物油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，味极鲜酱油适量，十三香适量，白胡椒粉适量，生粉适量，水淀粉适量，清水适量

做法：

1.猪肉肥三瘦七剁成肉泥，加盐，鸡精，料酒，生抽，香油，十三香，白胡椒粉，鸡蛋，生粉，清水顺一个方向搅拌上劲，

2.葱、姜剁成末放入肉馅中继续顺一个方向搅拌均匀

3.腌制入味儿的肉馅团成大肉丸子，热锅加油，油温七成热放入大肉丸子炸至金黄

4.捞出控油

5.炸好摆在盘中，放入蒸锅大火烧开，上蒸汽改中火蒸25分钟即可

6.蒸好的大肉丸子摆在另一个盘中，汤汁备用

7.蒸肉丸子的汤汁倒入炒锅中烧开，加适量的味极鲜和酱油调色，水淀粉勾芡即可关火

8.浇汁

原料：

猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

做法：

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。[美食杰]

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

分

材料：猪肥瘦肉500克，鸡蛋3个，植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(没有的话可以用代替)、大葱、南荠，花椒油、水发玉兰片等。

做法：

1.将猪肥瘦肉切成4毫米见方的肉丁，然后把南荠削皮，与玉兰片一起切成3毫米见方的丁，一起在沸水过一遍。

2.大葱从中劈开，切成长6厘米的段。在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁和葱姜末，然后放入酱油，精盐，料酒搅拌均匀，接着用手团成4个大丸子。

3.将鸡蛋清、精盐以及湿淀粉适量放在另一碗内调成蛋糊备用。

4.将炒锅放在火上，加植物油烧至五成热，将刚才团好的丸子在蛋糊中滚动数次，蘸满蛋糊后下锅炸，炸至八成熟时捞出。

5.在砂锅内放大葱垫底，将炸好的丸子放上面，然后加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，关至小火慢炖。当汤大概剩一半时，把丸子捞至汤盘内，注意葱姜要取出不要。

6.炖丸子的原汤倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入料酒、花椒油搅匀，然后浇在丸子上就可以了。