泪已流 2星
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练好刀功,需要学习两种刀法。
一、直刀法 1、直刀法就是竖着劈下去,最常用的刀法。
2、先说直刀法左手姿势(左撇子请自动对调下文中出现的左或右),左手指关节顶住刀面,手指头往里面扣。
如果是长条可以握住的食材,拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材,如果是圆形的食材,就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。
二 、横刀法 1、右手持刀放平后贴近土豆上端,左手食指伸出来靠着土豆上面的平面,微微伸出来摸到刀面(注意是摸刀面,别摸刀刃)。用食指感受进刀的厚薄,进刀,然后刀刃从头到底滑过土豆,滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。
2、左手食指和拇指在刀下方扶住原料,如此就可以切下极薄的片。如果你的刀不够快,这个你会做不了,或者做出来极其难看。要求手眼合一,心无旁骛。
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