怎样自制泡辣椒

准备材料：指天椒：300g、凉开水：200ml、白酒：50ml、米醋：250ml、白糖：15g、盐：15g、蒜：1瓣、姜：1小块。

1、指天椒用清水清洗干净，然后摘去蒂部，沥干水分备用。

2、蒜洗净切片、姜洗净切片备用。

3、准备一个干净无水的容器，然后倒入适量的凉开水和白酒、米醋。

4、加入适量的白糖和盐。

5、放入指天椒和切好的蒜片和姜片。

6、在瓶口盖一层保鲜膜，然后盖好瓶盖，摇匀，让沉底的糖和盐都融在液体里。

7、把容器倒置放于室温阴凉处，腌制两天。

8、两天后再倒回来，腌制20天即可。

泡辣椒的制作方法：

1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个，另外泡菜盐适量，这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量。

2、准备一个锅，加热放入清水和盐，让盐全部融化在水中，然后关火晾凉后备且。

3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中，盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。

4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中，放置一天的时间。

5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙签在辣椒不切几个小孔，然后沥干水分。

6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要让水没过全部的辣椒，然后盖上泡菜坛子的盖，并且在坛子的盖的边缘处倒上清水，放在阴凉的地方。

7、泡制十天左右，泡辣椒就会腌好，但是在腌制的过程中，如果发现坛子边缘的清水量少了，要及时的添加，这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。