沸腾鱼块最正宗的做法

准备食材：

乌鱼：1条、豆芽菜：1盘、芹菜1根，生姜：1块、大蒜：3瓣、红油豆瓣酱：1汤匙、青花椒鱼调味料：1汤匙、大葱：1段、青花椒：1碟、辣椒粉：1碟、菜籽油：适量、盐：少许、嫩肉淀粉：2汤匙、白胡椒粉：少许、料酒：2汤匙

制作步骤：

1、乌鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，去皮、切薄片，鱼骨和鱼肉分开放。

2、鱼骨和鱼肉用30度温水冲洗干净，初步去腥然后分别加入1汤匙料酒和1汤匙嫩肉淀粉，少许盐、一点点胡椒粉拌匀腌制几分钟。

3、趁腌鱼的时候准备配料：生姜大蒜切末，大葱、香葱切成葱花，香芹切段，豆芽菜洗净沥干备用。

4、然后把腌制的鱼骨温水冲洗干净，这一步非常重要哈，去腥，不可忽略的关键一步！

5、炒锅中加入菜籽油，比平时炒菜要多一倍的油，油温5成热下入1半量的姜蒜末及大葱葱花煸炒出香味，加入1汤匙的红油郫县豆瓣酱，1汤匙的青花椒鱼调味酱料煸炒出红油。

6、加入2大碗水，调入1汤匙蚝油大火烧开。

7、水沸后下入豆芽菜焯烫30秒钟盛出装在盛鱼的大碗中垫底备用。

8、之后倒入鱼骨鱼头煮7分钟左右，不要盖锅盖，让鱼腥气随着蒸汽自然蒸发。这也是鱼汤不腥的必要方法哈。

9、时间到，下入鱼肉片煮3分钟，撒入香芹末少许味精即可盛出了。

10、盛出的鱼肉覆盖在开始汆烫过的豆芽菜上。把剩下的一半姜蒜末以及青花椒和辣椒粉撒在鱼肉片上面。

11、锅中烧热油，趁热将油浇到鱼肉的调味料上，激发出青花椒、辣椒粉等调味料的香气，再撒上葱花即可。