邕宁柠檬捞鸭配料

【原料】：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个

【制法】：1、净光鸭洗净、纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中氽煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。

2、取铝锅置火上，掺入清水、下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，要用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。

原料：鸭子、嫩姜、蒜头、酸姜片、酸笋、酸柠檬、青红色酸泡椒、酸荞头、盐、白砂糖、味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油、味达美臻品蚝油、六月鲜红烧酱油、清水。

做法步骤：

第1步、材料大集合，鸭子洗净切块备用。

第2步、嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用。

第3步、在切好的酸荞头中放入白砂糖。

第4步、搅拌均匀腌制15分钟至20分钟。

第5步、起锅烧开水，放入鸭肉。

第6步、放入1勺盐。

第7步、放入15毫升味达美臻品料酒。

第8步、大火煮沸，大约3分钟。

第9步、鸭肉捞起来滤干水分备用。

第10步、起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来。

第11步、鸭皮微黄时捞出备用。

第12步、继续小火加热炼制好的鸭油。

第13步、放入一半配菜。

第14步、翻炒片刻。

第15步、放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟。

第16步、然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒。

第17步、翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油。

第18步、然后加入六月鲜特级酱油。

第19步、加入味达美臻品蚝油。

第20步、继续翻炒大约2分钟。

第21步、然后加入清水。

第22步、先大火煮沸转小火。

第23步、焖煮大约30分钟。

第24步、当汤汁收至差不多

第25步、放入另一半配菜，翻炒片刻。

第26步、然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒。即可出锅

第27步、汤汁收干即可关火。

1、鸭子砍件后，加少许盐，糖，酱油，花生油腌制半个小时2、罗汉果掰成小块，柠檬切片，青泡椒切圈备用。

3、下姜片爆锅，倒入鸭肉翻炒。

4、待鸭肉翻炒至变色，放入柠檬和罗汉果翻炒一分钟。

5、倒入适量的水，盖上盖子焖至收汁。

6、倒入青椒翻炒片刻即可。