干刀鱼的做法

材料

长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量

做法

1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。

2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成

1.刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理洁净，切段双面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟

2.腌好后剩余的水倒掉，葱姜保留。

3.锅内烧油。

4.烧油的时候咱们来裹粉，刀鱼抖掉水份，双面沾上干面粉，再抖掉剩余的面粉，待用。

5.油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，避免破皮，咱们拍了干粉不会容易粘连的。

6.全程大火，注意调查色彩，差不多5分钟后色彩焦黄时捞出即可。

7.腌鱼剩余的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩余的油不能用糟蹋，接下来教一个方法能有用减少鱼腥，让油能够再利用。

8.炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸。

9.一起参加两勺醋，能够有用去除鱼腥。

10.葱姜炸焦鱼也炸好了

做法

1.把刀鱼洗干净后切成段后加入适量的淀粉，1个鸡蛋，十三香，盐后拌均匀了备用。

2.把洋葱切成丝，姜和蒜切片，干辣椒切成段备用。

3.油热到七层时加入刀鱼。

4.把刀鱼用油煎制两面成金黄色后，捞出放入小盆中备用。

5.锅里留下少许油，加入姜，洋葱，豆瓣酱蒜干辣椒喷喷锅。

6.喷好锅后要先加入煎好的刀鱼，加入适量的盐，醋，料酒，酱油，水后盖上盖子开始焖。

7.大约焖十分钟左右鱼就熟了，待收汁就可以关火了。

8.最后出锅装盘就可以了。

小贴士

煎刀鱼时油七层热时下鱼，油温不要太低了容易粘锅。

1

准备食材。

2

毛刀鱼用水浸泡10分钟

3

沥水晾干

4

青椒切丝。

5

干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。

6

锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒。

7

倒入毛刀鱼，翻炒

8

翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材。

9

煮到水收汁后，加入盐，鸡精。

10

最后，翻炒几下，就可以出锅了。这道菜就可以上桌了。