炒虾仁最正宗的做法

用料:虾仁、扇贝、红椒、黄椒、油菜、葱姜少许、盐、白葡萄酒少许、橄榄油、淀粉少许。

做法:

1、红椒、黄椒切丁。

2、油菜焯熟，码入盘中备用。

3、锅内放少许橄榄油，加入虾仁和扇贝，略炒，加白葡萄酒，8成熟加入菜椒丁，翻炒，加少许湿淀粉，汤汁粘稠后，加盐翻炒盛出，放在油菜中即可。

主要食材

虾仁、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、姜片、植物油、盐、胡椒粉、料酒、糖、鸡精、水

做法

1、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成等同的大小扇型；姜片切成细丝；虾仁拭干水份，挑出泥筋，在背后切开，抹上少许盐和胡椒粉加入一个鸡蛋清用手捏均匀后入味30分钟；

2、黄瓜、胡萝卜片用热水煮熟，并在水中加入少许盐和滴入植物油，然后沥干备用；

3、炒锅中到入适量的植物油大火烧热，放入虾仁快炒到转色盛出；

4、剩下的鸡蛋黄加入少许盐和鸡精打散后炒成蛋块待用；

5、放少许植物油烧热炒锅，放入姜丝爆香，再放入黄瓜、胡萝卜片一起翻炒，放入虾仁和蛋块一起炒匀，滴入点料酒，最后放入盐和鸡精调味

鳝背 200g  酱油 葱 50g  黄酒 虾仁 100g

糖 生粉 蚝油 醋 鲜辣粉 油 

步骤

1.鳝背和虾仁

2.起油锅，把虾仁炒一下

3.再起油锅，放入鳝背油炸下，炸好捞起，复炸一下

4.调配个酱料

5.再起油锅，把鳝背和虾仁翻炒下

6.倒入酱料

7.翻炒下，放入葱花

8.虾爆鳝背做好了

用料：冬瓜半斤、虾仁3两、葱2 根、姜1 块、蒜2 瓣

步骤：1.冬瓜、虾、葱姜蒜等备料

2.冬瓜洗干净去皮切条

3切葱花、姜末、蒜末

4.虾去掉虾皮和虾线，洗干净备用

.5.冬瓜热水焯水，水滚即可

6.过凉水备用

7.锅中热油，爆香葱姜蒜末后倒入虾仁

8.加入料酒炒香后再放入一勺生抽

！9.倒入冬瓜条拌炒均匀

10.放入一勺蚝油快速炒匀

11.加白胡椒、盐调味

12.撒点葱花更美哦~

把虾仁洗净沥干水分，放入少许料酒、蚝油、生抽和生姜腌制一会儿，打入一个鸡蛋的蛋清，充分搅拌，锅中倒油，油热倒入虾仁爆炒，加入配菜翻炒均匀即可。

虾仁放开水中，加姜片煮五六分熟。

2、把煮五六分熟的虾仁切成粒。

3、红萝卜，青瓜和玉米切成粒。

4、两个鸡蛋打散搅拌均匀。

5、热锅下油，下姜葱蒜，爆出香味，先加入红萝卜粒炒至变软！

用料：

鲜虾 500克，生姜 20克，大蒜 20克，大红椒 小半个，青椒 小半个，洋葱 1小片，小葱头 几根，植物油 适量，土豆淀粉 适量，料酒 适量，椒盐粉 约4.5克。

做法步骤：

步骤 1

首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。

步骤 2

下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水。

步骤 3

准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。

步骤 4

准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味。

步骤 5

最后准备几根小葱头切碎备用。

步骤 6

下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐（约80克） 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味。

步骤 7

碗中加入适量的干辣椒（约10克） 加入适量的青花椒（约3克） 加入适量的白胡椒（约5克）。

步骤 8

下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香。

步骤 9

10分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用。

步骤 10

中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作。

步骤 11

首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用。

步骤 12

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热。

步骤 13

space

中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。

步骤 14

油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。

步骤 15

鲜虾定型之后捞出备用。

步骤 16

space

然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。

步骤 17

然后转大火将油温升至7成热 油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。

步骤 18

复炸30秒之后捞出备用 将残渣清理干净之后再把宽油倒出。

步骤 19

然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。

步骤 20

料头爆香之后加入炸好的鲜虾 鲜虾下锅之后开始调味 锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克，然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。

准备虾仁400克，黄瓜半根、胡萝卜一根、罐头竹笋各50克，蛋清20克 辅料：葱花、姜末、鸡粉、淀粉、花生油、料酒、盐各适量

2、首先将虾放入清水中清洗，去掉虾头虾线，将剥出来的虾仁反复洗净，然后加一个蛋清、淀少量淀粉和盐拌匀备用。

2、接着将黄瓜洗干净，去皮和籽，切成丁，胡萝卜削皮，切成丁，罐头竹笋切菱形片备用

3、将黄瓜丁，胡萝卜丁和竹笋放入沸水略烫，捞出沥水备用。

4、然后往锅中倒一大碗油，烧至八成热，放入虾仁炸至金黄，捞出控油，可以用吸油纸吸干油。

5、把锅中虾油倒出，留少量虾油再次加热，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片炒透，再把炸好的虾仁倒入锅中快速翻炒2分钟，再放入葱花、姜末端炒出香味，加入少量料酒、鸡粉、盐调味，炒匀即可装盘食用

做法步骤：

1· 准备食材

2· 鲜虾去头尾，去虾壳，挑虾线，洗净加料酒

3· 加淀粉

4· 放白胡椒粉

5· 放姜片抓匀腌5分钟

6· 碗里打入3个鸡蛋

7· 加一小勺清水

8· 加入食用盐打散

9· 切点葱花、姜丝备用

10· 烧热锅，放油放姜丝爆香

11· 下虾仁

12· 炒至7分熟盛出待用

13· 锅里不用再放油，直接倒入鸡蛋液

14· 鸡蛋液不用全凝固，七分熟时倒入虾仁

15· 加入葱花，快速翻拌均匀。

16.出锅