天津的嘎巴菜怎么做啊

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3                                                                                                    锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

用料

嘎巴皮：

绿豆大约总比例一半

小米总量的四分之一

普通面粉总量四分之一

水适量

卤子：

大葱两根，香菜根若干，八角大约10个左右。盐适量，酱油4勺，玉米淀粉适量

佐料：

酱豆腐汁四小勺，麻酱2小勺，香油适量

，香菜末适量，炸辣子（可放可不放）根据个人口味

天津卫早点—嘎巴菜的做法步骤

步骤 1

绿豆洗下，提前一天泡吧。小米提前两小时泡就可以。

步骤 2

倒掉泡豆子的水，把豆子小米放到破壁机，适量放点清水，根据自家破壁机功能选择，就是纯打碎食物。

步骤 3

这个是打成的糊，别太浓稠否则不好摊皮。有一点很重要一定放点面粉，否则饼皮粘不好摊，面粉根据粘糊的量，大概不超三分之一。

步骤 4.

调好的糊，放入博饼铛专用的容器。摊成煎饼备用，摊好的煎饼晾干备用，将晾好的绿豆煎饼，切菱形块。

步骤5.

姜片和大料炝锅。炝出香味，放入酱油，盐，添水放入花菜和木耳。煮开锅，放味精，用水淀粉勾芡，淋上香油（香油必不可少。

步骤6.四味小料：

酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿，香菜切碎，辣椒油可以自制（用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可，注意油温别太高）这四样小料，是锅巴菜的精华，缺一不可。

步骤7，

将卤子盛碗里。浮头放上切好的锅巴，放上四味小料即可。