惹亾泩厭 1星
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第一,剥蒜就有门道。
剥蒜时一定先用凉水泡泡蒜瓣。可以浸泡半小时以上。先把蒜头剥开,把带皮的蒜放入碗里,用自来水漫过所有的蒜瓣。等待半小时,其实这样做有两大好处:1 蒜皮特别容易剥掉。过了吃鲜蒜季节了,干蒜的皮子比较难剥,用水一泡,就轻松容易了。2 可以淡化蒜的辣味。凉水浸泡可以逼出一部分蒜的辣味。
第二,砸蒜调料要注意。
砸蒜的时候要注意发两样东西。一是盐,盐可以增加蒜的粘稠性,也会冲淡蒜的辣味,当然,量要自己把握。不要觉得放酱油就可以了,真的不对,盐有盐的好处。二是味精,适当放一点味精,可以使蒜的口感好,冲淡蒜的辣味。你不妨试试,效果还是很不错的。
第四,醋要适量,香油适量。
砸完蒜泥后,加入适量醋,根据自己家人口味,可以不放酱油,加一点香油,也可以增加口感,蒜的美味。
第五,开水去辣味。
如果你的家中有孩子要吃蒜,并且嫌辣的话,可以只砸出蒜泥,不放醋和香油,加一点开水,水量要适当,注意砸蒜时盐要多放一点啦,这样开水喝蒜泥一混合,会很好的去掉蒜的辣味,这种很适合做豆腐脑之类的。
第六,花生仁当佐料。
如果调菜或者是直接吃蒜泥,建议你砸蒜的同时加几粒花生米,和蒜一起砸,这样砸出来的蒜可以很好吃,也没了辣味,如果特别讲究,可以把花生米炸炸再用,效果会更好。
11小时前
陌上北 2星
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1、蒜蓉先洗再挤:切好的蒜蓉不能直接下锅炸,因为会释放大量黏液,这些黏液会让炸出来的熟蒜蓉味道发苦,蒜蓉切好后先泡洗,把黏液泡沫洗出,再用纱布裹着蒜蓉,用力挤出水分,减轻蒜蓉携带的粘液苦涩;
2、炸蒜油温不能高:油炸蒜蓉的过程,是把蒜蓉带有的水分炸干挥发,并带走蒜蓉辛辣,因此炸油的温度不能高,小火慢炸,否则高温一炸蒜蓉焦糊,就会带有焦糊的苦涩味;
3、熟蒜蓉炸好后再调味:不管是单纯的添加盐糖生抽小米辣,还是与配菜搭配,都要先把熟蒜蓉炸好,调制分量比例为:熟蒜蓉2/3,其余材料1/3以内,让熟蒜蓉和配料、调料间的口味得到平衡,互不抢味,让各自的味道更突出。
8小时前
明天晴天 2星
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大蒜做成糖醋蒜或腊八蒜,就不怎么辣了。由于糖醋蒜含糖分,糖尿病或血糖高的人不宜食用,介绍一下“腊八蒜”的腌制方法: 紫头蒜1000克,米醋500克。 1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温(较低了)很适宜,故称腊八蒜(想要一年四季都能吃到,泡制时放入冰箱冷臧室存放,就不会变质了)。常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
21小时前
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