焗鸡的做法王刚

主料： 鸡1500克

调料： 姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油（炼制）30克、植物油15克。

制作步骤

1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟

2. 每碟加入猪油适量，作佐料用

3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁

4. 把纱纸一张刷上植物油待用

5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干

6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断

7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸

8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟

9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去锡纸。

10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。

11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状

12. 香菜洗净后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

材料：鸡中翅15只、盐焗鸡粉2包、黄栀子8颗、盐少许

做法：

1、鸡翅洗净，加盐再洗一下，去腥。有白醋的可以再加点白醋。 洗净后用清水冲洗干净。沥干水分。

2、倒入一包盐焗鸡粉。腌制1个钟左右。 天气热可以放冰箱腌。

3、准备黄栀子（药店有卖，可以用姜黄粉代替，主要为了上色）和一包鸡粉。

4、放入黄栀子煮开水，再倒入鸡粉。之后倒入腌好的鸡翅。 煮10-15min左右。冰水。

5、拿走冰袋，放入鸡中翅冰一下下，让就口感有弹性。捞出装盘。

1步、将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

第2步、先加入适量料酒，将鸡全身抹匀

第3步、再加入沙姜蓉、盐，继续将鸡内外抹匀

第4步、放入盆中，覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时以上。

第5步、把腌制入味的鸡取出，用厨房纸擦干表面，把葱打成结，和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。

第6步、取3张砂纸刷上食用油，将鸡包裹住。

第7步、把海盐放入黑乐砂锅中，炒制滚烫。

第8步、将炒好的海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅中，放入包裹好的鸡。

第9步、将剩余的海盐倒入，覆盖住鸡。

第10步、盖上盖子，先大火焗烤10分钟

第11步、再转小火焗50分钟。

第12步、焗烤好后，取出三黄鸡，表面刷上一层香油，即可享用啦

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

做法步骤：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

注意事项：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

1.

鸡洗净斩块,加适量盐、生抽、料酒、胡椒粉,蚝油、花生油腌制三十分钟。

2.

沙姜、蒜瓣用刀拍,小洋葱切块。砂锅放油烧热后放入锅内翻炒出香味。

3.

把腌好的鸡放在上面,盖上盖子大火十分钟以后,打开盖子翻动一下,盖上再继续大火五分钟,在翻动一下,转小火10分钟即可食用。

4.

沙姜的味道非常的香,喜欢的可以试试。

主料：三黄鸡1只、盐焗粉1包

辅料：小葱适量、盐适量、白酒适量、姜适量

做法：

1、三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，并将两脚的骨头用刀背剁断。

2、将盐焗粉和姜片倒入，带上一次性手套帮助其按摩。并用叉子扎些小洞放入入味，放入冰箱冷藏一夜。

3、将腌制的葱姜放入鸡肚中，并将鸡爪也塞入其中。

4、将大量的姜片平铺在电饭煲锅底。

5、将腌制好的鸡放在上面，按下电压力锅的煲仔饭键，直接打开，拿出来装盘即可。

家庭版盐焗鸡

【所需食材】：三黄鸡1只、盐焗粉30克、食用油适量

【烹饪步骤】

1.先准备一只三黄鸡，在做盐焗鸡的时候，最好用三黄鸡，吃起来口感也会好点，将买回来的鸡清洗干净，大家在洗的时候一定要从里道外清干净，我是将腹腔抛开了的。

2.洗完的鸡，用厨房纸巾将外面都吸干水分，然后撒上盐焗粉，这个粉是做盐焗鸡专用的，大家想要在家做出外面的味道，那这个盐焗粉，就一定要有。

3.我这只鸡除去内脏大约700克，因此我在放的时候，是放了一整袋的盐焗粉，然后在倒入适量是食用油。

4.之后大家带上一次性手套，来给鸡肉做一个全身的按摩，一定要用盐焗粉将鸡肉外都抹上，然后盖上保鲜膜腌制30分钟，大家在腌制的时候，中途翻几次面，让鸡全身都能入味，如果大家时间充裕的话，最好是提前一天晚上腌制。

5.起锅烧水，等锅中已经开了，将腌制好的鸡隔水放放入蒸锅中，盖上锅盖，中小火焖蒸40分钟。

6.等时间到了后，大家先不要掀开锅盖，一定要焖5分钟再开，这样也防止鸡肉热胀冷缩，影响口感。

7.一份肉质鲜美的盐焗鸡就做好了，是不是非常简单呢，不用出门买，在家你就能做，不管是过节还是过年，或是招待朋友，都备用面子，简单快捷易上手，金黄诱人香味足，你学会了吗？

电饭锅焗鸡

原料：鸡、姜、大葱、沙姜、蚝油、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油、油。

做法步骤：

第1步、鸡肉斩成大块。

第2步、放蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、沙姜、香油，腌制半小时。

第3步、姜、大葱切片。

第4步、电压力锅底放油，放入姜葱片。

第5步、放入鸡块，腌制的汤汁也倒入。

第6步、按“超快煮饭”键。

第7步、时间到，焗好的鸡块。

第8步、鸡块装盘。

第9步、把电压力锅的汤汁倒入炒锅中，大火收下汁，汤汁煮至粘稠时浇入鸡块表面即可。

第10步、成品。撒点葱花点缀，味道还不错，好吃而且简单易做。