咸蛋黄焗猪耳的做法

材料：

猪耳250克

金奇香咸蛋黄40克

土豆淀粉100克

料酒5克

盐3克

糖3克

清水50克

胡椒粉适量

油适量

做法：

1、猪耳切成小手指粗长的条，清洗出血水，挤干放入盆中。

2、香葱切碎备用。

3、咸蛋黄蒸熟，用搅拌机打成粉，越细越好。

4、猪耳条加入盐、胡椒粉、料酒抓匀入味，放入土豆淀粉和清水抓匀，最后倒一些植物油抓匀备用。

5、锅中倒入适量的植物油，油加热至七成热，下入肉条。

6、炸至定型捞出，用勺子敲打猪耳条放出潮气。

7、油温九成热时放入肉条，复炸一分钟左右捞出。

8、将油倒出，留少许底油，放入咸蛋黄碎、糖，中火炒起沙。

9、放入猪耳条，快速翻炒均匀，撒香葱碎出锅。

用料：

猪耳朵，咸蛋黄，葱，姜，白酒，香料包，红干辣椒，花椒，冰糖，腐乳汁，生抽，老抽，盐，鸡汁。

做法：

提前用水蒸熟或者放入烤箱里面烤熟咸蛋黄。

用刀刮一刮猪耳朵，用水冲洗干净，冷水下锅，加葱、姜、白酒焯水。

等锅内的水烧开后，烫至猪耳朵变色，取出焯好水的猪耳朵。

锅内倒一点油，放入冰糖小火熬糖色，等糖熬制深褐色的样子，倒入适量的开水。

往锅内放入一小袋卤料包，倒入腐乳汁、生抽、老抽、盐、鸡汁调味。

将焯好水的猪耳朵放入卤汁当中，大火烧开后转小火煮1小时。

煮到猪耳朵用手轻轻一掐就能掐烂，取出煮好的猪耳朵，稍微晾凉后摆放在锡箔纸上面。

用刀将耳朵比较厚的部位片薄一点，在一端整齐地摆放上咸蛋黄。

用猪耳朵把咸蛋黄卷起来，一定要卷紧实一点，卷好以后，用锡箔纸把猪耳朵卷紧实了。

把卷好的猪耳朵放入冰箱里面冷藏3小时以上，冷藏好后取出，去掉外面的保鲜膜，切成薄片，这道脆耳黄金卷就做好了。名字好听，菜好看，过年来一盘超棒!