飲了晚風 2星
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一、处理买回来的新鲜的昂刺鱼:因为有大刺,用手指掐住鱼腮的两侧,这样操作比较安全,去腮、去肚,清洗干净沥净水分。
二、准备好配料:把姜、蒜籽切成片,大葱切成段,小葱叶切成葱花,半个鸡腿菇,一小块豆腐。
三、大火把锅烧烫,倒油,加入昂刺鱼大火煎,以去除腥味。
四、把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后,再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片。
五、炒香调料后,加入适量的水,使水足以浸没昂刺鱼,大火滚开。
六、汤烧开后,调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒,汤烧得发奶白色后,再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块,继续炖。
七、炖大约15分钟后,汤已经炖得奶白奶白的,撒上小葱花就可以出锅上桌食用了。汤先是奶白奶白,放置几分钟后就变成金黄的,真的是很神奇呀。
炖鱼汤开锅后一定要不能用小火,炖出来的汤就是清汤。火候要自己调节,要保持全锅沸腾才能炖出奶白奶白的汤。
炖鱼汤时,加入适量的猪油大大地增加鱼汤的浓郁。
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