吊炉烧饼的做法和配方

用料

面粉1000克，食用碱适量，精盐适量

做法步骤

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧 约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

配方：面粉250g、酵母1小勺、盐3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干。

菏泽吊炉烧饼做法步骤：

1、放入酵母和面，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵。

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形。

3、在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形。

4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面

 饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻。

5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面。

6、加热锅，等待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好

食材用料

面粉500g，酵母5g，糖5g，温水300ml，五香粉8g，葱一根，盐8g

做法步骤：

一、和面。

面粉、酵母、糖、2g盐倒在一起混合均匀，慢慢倒入300ml温水，记得缓慢倒入温水，边倒水边用手或者筷子搅拌面粉,搅拌成絮状，再揉成光滑面团，外面刷上一层食用油，醒发至两倍大（北京有暖气25度醒发40分钟左右，冷的地方比较慢可适当加温）。

二、做油酥。醒发面的时间较长，刚好可以做油酥。面粉一大勺加五香粉8g，盐6g，葱花适量（我用的小葱大概20根），锅里放油两大勺加热至冒烟，倒入面粉里面搅拌均匀。

三、糖怡。我用的麦芽糖一2勺加小半碗水搅拌均匀，给烧饼上色用的，增加一点点甜味，很好吃。

四、白芝麻摆放在一个盘子中备用。

五、醒发好的面揉成长条，不要使劲儿揉面排气，会影响暄软的口感，稍微轻扯成长条即可，切成等份儿的挤子，切好后擀成圆形，上面抹上刚才做好的油酥，然后从一头卷起，变成长条状，再从一头盘起来，就变成圆形面坯了，按压一下，用手稍微按压的薄一点（不要太薄，高度要1cm以上，当然如果你喜欢吃薄的话),成型后上面抹一层糖怡水，撒一层芝麻。烤箱上下火200度预热十分钟，托盘稍刷一点油，再放进去饼胚，烤20分钟左右，外酥里软，太香了！

配方：面粉400克、酵母粉4克、温水240毫升、食用油适量 

面粉添加酵母粉、温水搅拌成面絮，加少许食用油搅匀，揉成光滑的面团。

揉好的面团密封好，放到温暖的地方发酵到两倍大小。 面团发好的状态： 1）体积变大2）重量变轻3）撕开有明显的蜂窝组织4）手指戳洞不会回缩。

发酵好加一些碱水揉搓排气，大小均匀的面剂子。 碱水可以弥补酵母发面的不足，面香味更重一些。0.5克碱面和5克清水混合 而成。

处理面剂的时候要先切出来一小部分当作里面的瓤，剩下的大面剂揉匀， 并且擀成中间厚四周薄的饼皮。

小面剂裹满一层油盐调料，放在饼皮上，收口处收紧。 油盐调料：食用油+食盐+五香粉+花椒粉搅匀即可。

6. 用手掌摊开，按成中间薄四周厚的饼皮。 做这个烧饼比较特殊，需要用手指推开来操作，如果和面太硬的话，这一步 操作起来就会有些困难了。

7. 推到一个合适的大小，反过来表面刷蜂蜜水撒白芝麻，周围一圈打出花 刀，这样一个饼坯就做好了。

8. 烤箱220度中层烤10分钟。