祈祷幸福 3星
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原料
猪嫩瘦肉150 克,鸡蛋清1 个,湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个,精盐7 克,香油3克,芝麻油15 克。
制法
1.将猪嫩瘦肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅;
2.鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。
3.将炒勺放中火上,烧热后加入花生油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。
4.再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋皮。
5.将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷,在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液,这样使肉馅和蛋皮结合更好,做出来的卷煎更美观。
6.将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。
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