炒香辣鸡丝做法

鸡大腿1个

辅料

干辣椒50g

花椒10g

小葱100g

熟芝麻10g

生抽10ml

白砂糖5g

盐适量

老姜3~5片

料酒15ml

五香粉5g

黑胡椒粉5g

陈醋5ml

1. 鸡腿冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒，大火烧开后转中火炖煮20分钟（如果是土鸡炖的时间会更长一些）。

2. 小葱切段备用。

3. 煮好的鸡腿入冰水冷却。

4. 冷却好的鸡腿撕成丝备用。

5. 干辣椒对半死开，葱白切末再加花椒和、黑胡椒粉和五香粉拌匀菜籽油烧至发烟后关火冷却20秒后淋在拌匀的调料上。

6. 最后将油辣子、葱段拌入鸡丝再加少许生抽、白砂糖、陈醋拌匀即可。

鸡胸肉两小块洗净，放入冷水中，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后，小火煮至熟透即可。 （我买的特别小的两块鸡肉，开锅后大概煮了15分钟，如果肉特别厚，也可以将鸡肉从中间片开，这样煮的时间会短一些）

步骤 2

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煮好的鸡肉稍微晾凉，撕成鸡丝。

步骤 3

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备好的洋葱切丝，香菜切段，干辣椒用剪成丝，准备葱花、蒜末少许备用。

步骤 4

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炒锅内倒入适量的油，油热后放入辣椒丝煸炒，待颜色鲜红，表面有些脆硬的时候捞出备用。 （先放辣椒丝是为了把辣椒的香味都煸炒出来，这样这道菜的味道才更浓郁）

步骤 5

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然后倒入葱花、蒜末炒香。

步骤 6

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再放入洋葱丝翻炒片刻，利用这个时间把生抽、老抽、盐、耗油、十三香、加少许水调制成汁备用。

步骤 7

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随后放入撕好的鸡丝，再倒入调制好的料汁，翻炒至入味。 （因为鸡丝比较干，所以提前调好料汁再倒入，这样比较容易均匀上色~）

步骤 8

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最后放入香菜和之前炒好的辣椒丝翻炒几下，就可以出锅了。

水烧开，放入姜片和鸡胸肉。

煮大概15分钟左右，鸡肉熟了，就可以捞出来了。

晾凉，撕成细丝，越细越好。 • 可以用两个叉子来撕鸡胸肉，可以又快又省力。

鸡肉丝中拌入1大勺白糖，1小勺孜然粉，1小勺辣椒粉，2大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺番茄酱，搅拌均匀。

在烤盘上铺上一层烘焙用的铝箔纸，铺上调好味道的鸡肉丝。

烤箱提前预热到140度，烤25分钟左右就行了。

香辣鸡丝做好啦~准备开始吧