黑水鸡正宗做法

材料

乌鸡半只，红枣30g，桂圆肉30g，枸杞15g，姜20g，盐适量

做法

1、乌鸡洗净切块，和姜、红枣、桂圆肉一起放入锅中，大火煮开后改小火煮50分钟。

2、再加入枸杞，继续炖30分钟。

3、关火焖10分钟，加入少许食盐即可。

主要食材：鸡腿2个、生姜1个、葱1个、蒜苗1个、大蒜5个、香菜1粒、甜料酒1汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、米醋1汤匙、砂糖半勺、青椒油2汤匙、辣椒油1汤匙、黄栀子1个、香油1汤匙、1克盐、花生碎、芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好大鸡腿，购买时可以让业者剔骨头。

2、鸡腿肉和清水一起放入锅中，加生姜片、葱、黄栀子，再放入一汤匙甜料酒，黄栀子起到上色的作用，不能放。

3、用大火煮，去掉涩味，持续煮15分钟左右，用筷子插入肉最厚的地方，不出血即可。

4、捞起煮好的鸡肉，表面涂上芝麻油，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一会儿，鸡汤留一半碗备用，鸡肉也可以直接放入冰水里，鸡皮会更脆。

5、酱油2勺、蚝油1勺、米醋1勺、砂糖1勺、青椒油2勺、辣椒油1勺、盐1克加入鸡汤一半调整。

6、加入大蒜末、生姜末、蒜苗、香菜、花生碎物、芝麻搅拌均匀。

7、将鸡肉块摆在盘子里，把调整好的汤汁浇在上面。

黑水鸡做法：

原料：鸡一只2000克。

配料：天麻50克、明参25克、芍药25克、百合25克、枸杞25克、枣25克。

调料：姜20克、蒜苗20克、葱20克、盐30克、味精20。

做法：

1、鸡斩为4厘米见方的鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水。

2、用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖入火上煮约1小时后起锅待汽压降完后便可起锅盖，放入盐、味精即可（也可用一般铁锅，但要用小火来炖时间约3小时）。

3、准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透

4、在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮

5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

6、锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要

7、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓

8、麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以

10、个人口味放入适量炸好的红油

11、放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁

12、汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条

13、镇好的鸡腿切成小块，入盘中，淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香葱末调味即可