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狮头鹅。
这种鹅是我们国家最大的鹅种，成年的公鹅能长到接近30斤，非常凶猛，看家比狗还厉害。从他的外观上就与我们平常见到的鹅有很大不同。
光这个鹅的头就快赶得上平常鹅整个的重量了，在加上这里特色的卤制，单是一颗卤鹅头就可以卖到2800。因为这种鹅的数量并不是很多，所以并不是所有的餐厅都卖，而且按味道来说那几家老字号是最正宗的。
要想做好这个美味，卤水是卤鹅的关键，所以有些老字号的卤味店之所以受到大家的欢迎，靠的就是代代相传的老卤水，所以说越老的卤水味道就会越醇厚，不是新鲜卤水所能拼比的，这就和酿酒是同样的道理，所以很多老字号店里用老卤水卤出出的狮头鹅，不仅味道好，价格也是我们国家最昂贵的。
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