左小邪 5星
共回答了55个问题采纳率:95.9% 评论
1、制作黑蒜最好选用紫皮的独头大蒜,因为这种大蒜的药用保健功效最强 所以做出来的黑蒜味道也是最佳的,如果没有紫皮独头大蒜的也可以选用其它大蒜,但要记得必须都是外皮干燥、饱满、无破损而且无霉点的大蒜。
2、不需要清洗或剥皮,外皮比较脏的则可以剥掉1~2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水。
3、把准备好的蒜放入电饭锅里,盖上锅盖,并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实,主要是防止太多的蒜香味流失掉。
4、启动电饭锅的保温档,保温12~15天即可取出大蒜,此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。
5、将黑蒜放在阴凉通风处风干,大约风干5天左右,就可以收起来密封保存了。
5小时前
怀疑自己 4星
共回答了488个问题 评论
黑大蒜制作方法:
用料:紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块(可有可无)、硬皮纸 若干
发酵黑蒜的做法:
1、使用这款旧式电饭锅,由于电饭锅太久没有使用了,导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了,唯独保温正常,刚好做黑蒜只需要这个功能,自从做黑蒜一直都用它,变为我的御用黑蒜锅了。
2、选蒜,(建议选用独头大蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜)我这批独头蒜个头超级的大,一元硬币瞬间变得很渺小。
3、泡蒜,把蒜洗干净然后清水浸泡半小时,让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。
4、蒜泡完之后,就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水(大约20分钟)。
5、电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架(最好是有脚的,不要用平的哪种,因为这样可以离开锅里的发热高一点,不用蒜最低的一层太受热),上面再放一块竹笪(没有也没有关系,可以放一些硬皮纸),准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。
6、将晾干的蒜一层一层的排列好
7、排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾(作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里)
8、做完以上工序就将电饭锅的盖盖上,按煮饭档,由于锅里没有水,很快它就自动跳转到保温状态。
9、就是这个状态(切记千万不要拔掉电源)!每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。
10、第二天打开电饭锅的盖子,盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里,锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透,毛巾也吸了很多水,整锅独头蒜比第一天矮了很多。
11、然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上,再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次,如此类推一直到10-12天,大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。
12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。
13、按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间),如果夏季请缩短时间可能是10天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。
3小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前4个回答
4个月前3个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
4个月前1个回答
3个月前1个回答