酱烧胡桃 1星
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白巧克力: 可可脂420g 奶粉180g 白糖300-350g
步骤 2
黑巧克力: 可可粉130g 可可脂220g 糖100g 牛奶(淡奶油)50-60g 卵磷脂5g
步骤 3
黑巧步骤: 1.干净无水容器中放入全部可可脂(可可脂最好切小碎块,节省融化时间)。 2.隔水加热,不停搅拌。温度控制在40-50度之间(看到可可脂开始融化即可),可可脂化开后加入可可粉,充分搅拌均匀。
步骤 4
黑巧步骤: 3.牛奶or淡奶油加糖,用小火煮到糖化开,加热时要不断搅拌。 4.把已化好的糖牛奶慢慢加入已融化可可粉的可可脂液中,边加边快速搅拌。加完后继续搅拌,到液体温度降到33度左右(这时料比原料稠),直接装入喜欢的模具中,放入冰箱定型,脱模即可。
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