螺蛳王螺蛳粉正宗做法

1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。螺蛳汤的熬制

食材：螺蛳王螺蛳粉、鸡蛋、火腿肠、青豆

步骤：

1鸡蛋打散炒熟，青豆煮熟备用；

2米粉煮10-12分钟，捞出过冷水；

3锅中放油，倒入螺蛳粉自带的酸笋酸豆角等配菜，炒香，加入火腿肠和青豆炒匀；

4加入米粉和鸡蛋翻炒均匀，加辣油、螺蛳汤翻炒均匀即可！

1、 先煮粉：粉和汤要分开煮，这一步真的是决定这碗粉有没有灵魂的步骤，一起煮的话汤会变得特别粘稠，或者是汤煮多了倒的时候会把辣油分布散开，这样你的螺蛳粉初之体验也算是走到尽头了

2、 把粉煮熟了捞出来，用冷水冲洗一下米浆

3、 锅里换上新的清水，煮沸他，再放入汤底包和酸笋调味一起沸腾1~2分钟，然后把汤浇上已煮好的米粉碗里，就像油泼面那种~

4、 最后放入腐竹泡着、还有辣油也是最后才放进去，按照个人口味来增加或者减少

干粉放入大桶中用冷水浸泡24小时以上，待米粉发软后才可使用。特别注意每天需要更换清水一次，并且仔细检查有无异味。如果需要急用米粉，又还没有来得及浸泡干米粉，还有一个方法就是煮开一锅水再放入干米粉继续煮20到30分钟捞出来放入凉水中即可使用。选用大个干木耳提前一天用冷水浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜木耳一样，洗净切成细条，倒入锅中适量加点清水，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷干水分之后，放入适量油和盐，鸡精，炒干捞起。萝卜干的处理萝卜干清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅。酸豆角的处理酸豆角清洗干净后，用菜刀切成丁，炒锅加热，倒入烘焙水分起锅。酸笋的处理：酸笋清洗干净后，用菜刀切成条，炒锅加热，倒入烘焙水分放入适量的盐，再加点辣椒红油调色，最后炒几下起锅。油炸花生米的方法：冷油下锅，开中火加热，加到两成热，倒入花生米，改小火，用网筛慢慢翻动，搅拌，让花生米受热均匀，直至锅内爆炸声变小，花生米变成金黄色，捞出即可。腐竹的炸制方法：选用大片的腐竹剪成块状，锅中油烧到七成热，关小火，下腐竹大约2秒左右，待腐竹气泡后，颜色变成浅黄色后立即捞起备用。香料的做法

香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，罗汉果2克，香叶1克，砂仁1克，山黄皮1克，香菇脚5克。做法：将以上所有香料倒入锅内，小火干炒3-5分钟，炒出香味捞出即可。各种原材料的处理方法

1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。螺蛳汤的熬制

大锅装水，将炒好的香料和猪筒骨一起放入锅内，再倒入炒好的螺蛳，猛火加热到水开，改用小火熬制3个小时以上，当然时间越久越好。卤制品的做法：八角，砂姜，香叶，干辣椒，桂皮，陈皮，草果，各少许倒入锅内炒香，盛出备用。锅下油烧热后，放入生姜片，葱段，蒜片各少许炒香，再加入适量的螺蛳粉汤，依次放入豆腐乳，辣椒酱，蚝油，鸡精，冰糖，高度酒， 海天老抽各少许，搅拌均匀大火烧开，倒入炒好的香料， 即可卤制过程开最小的火。鸡蛋的卤制：先将新鲜鸡蛋放入冷水锅里用大火煮熟捞出，放入冷水冷却后剥皮，再放入卤水锅中卤制，卤制时间大概十分钟即可 ，猪脚的卤制：先将猪脚放入开水锅里烫一下，直到没有血水捞出，接着放入冷水里泡几分钟冷却，目的是卤制后吃起来口感好。最后再放入卤水锅里卤制20分钟左右即可

鸭脚的卤制：先将鸭脚放入开水锅里烫一下，直到没有血水捞出，沥干水分，锅内倒入适量食用油，加热到七成热左右，放入鸭脚，小火炸干水分捞出放入空盘冷却，冷却后放入冷水里浸泡1-2小时。最后把鸭脚放入卤水锅中卤制，卤制时间大概是一个小时左右即可。辣椒红油的做法：1、香料：草果，八角，丁香，香叶，桂皮，香茅，花椒药材各0.3克（该配方适用于3斤左右食用油）。2、将适量冷油倒入特别红的辣椒粉10克搅拌均匀备用。3、锅中放入3斤油，并且烧到4成热，再放入大蒜，生葱头，用小火满炸至水分干，放入像了以前炸制香味出来即可，滤去残渣，等剩下的油温降下了一些之后倒入准备好的辣椒油里搅拌均匀即可。

烫米粉，烫青菜的做法

1、煮一锅开水，要适当加一些盐，只要有点咸味即可，这样米粉入味，而又不容易打结。2、把米粉搅成一小把放入锅内，让米粉在锅中受热约一分钟左右，待软后捞出沥干水分放入碗里，盖在米粉之上，随后可加酸笋，腐竹，花生米，木耳，酸豆角，萝卜干等配菜，最后加入一勺香甜的螺蛳汤，若能吃辣，加入多些辣椒红油即