香粉配方和做法

配方做法如下

【五香粉】

一，材料

准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。

二，具体做法

1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。

2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。

3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。

4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。

5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。

【技巧总结】

做五香粉，最简单的就是5种香料，也可以多加几种香料，我在超市里见过一种五香粉，竟然有12种调料，香料越多，复合香味也就越香，去腥增香的效果更好。

制作时要注意2点：

1、调料的比例，并不是说随便加的，因为香料有君料、臣料之分，用量大的是君料，是主导香味的。记住4:4:2:2:1:1的比例，味道就会非常香。

2、香料要用白酒浸泡，能去除苦涩味，还能防止炒糊

3、全程用小火炒，炒至发黄后就盛出，炒的时间太长会有糊味。

配方1 ： 60g 丁香 12g 7g 7g 三柰 12g

配方2 ： 20g 5g 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

拌香粉一般用于腌、泡肉类。包 , 炒糯米时 , 加些拌香粉 ,肉粽就会味道十足。

所谓拌香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

拌香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在中增味，或拌馅。

多于5种香料混和的也可称为拌香粉，当中例如有花椒、丁香、陈皮、八角、肉桂、豆蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等，在此可提供一个简单的配方，将、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和调配即可。大致上来讲，拌香粉似乎以茶褐色较为常见，味道香浓，浸腌淡抹两相宜，通常用在卤水,红烧,炸,烤,焗,煎的菜式上，通常只要加了拌香粉的菜就非常具有中国味。对鱼肉、猪肉、鸭肉,牛肉,羊肉等等而言，"美味大使"非它莫属！

五香粉制作配方及使用：

1：山萘45克，丁香22克，桂皮13克，豆蔻11克，砂仁10克。（多用于做红烧肉和卤肉制品）

2：小茴香30克，八角10克，桂皮10克，五加皮8克，丁香50克。（这款非常适合烤肉制品）

3：陈皮150克，砂仁100克，草果75克，八角50克，花椒50克，白豆蔻50克，茴香籽50克。（这款是解腻开胃的）

4：八角50克，干姜18克，山萘10克，桂皮8克，茴香籽8克，砂仁4克，白胡椒4克。（这款的主要功效是去腥压腥）

香粉配方就是13香粉加椒盐粉，加五香粉以及香叶粉一起搅拌均匀就可以