秋天黄瓜怎么腌制又脆又好吃

1.买10斤黄瓜用水清洗干净晾干，再用盐撒到每一根黄瓜都摸一下，放到大口缸里放整齐一些后上面放个平板或者是其它平一些东西，再压上石头没有石头的可用些重的东西代替，压上一至两天拿出来，平放到外面太阳底下晒，到晚上把晒了一天的黄瓜再摸上一些盐，盐不要太多看个人的情况，放到大口缸体里压上一天，看一下出的卤汁水多不多，多了就拿出来晒一天太阳晚上再用少些盐摸上在压一天，再拿出来晒，看了黄瓜没有水份后切成小块放到玻璃器皿要有盖可以放到冰箱冷藏的，黄瓜放到器皿的三分之二压紧放到一边。

2.锅里放1000g的水加一勺老抽.一勺生抽.半斤白糖或者冰糖，把水煮开关火，等水冷了以后，切一些生姜丝.小米椒放到汤里，有人喜欢放味精鸡精可以放一些，还有喜欢吃甜的汤里可以多放一些糖，不要再放盐。

3.等汤全部冷了以后用勺子舀到放黄瓜的器皿里，瓶口用保鲜膜封紧盖上盖，放到冰箱里就可以了。时间越长越好吃。注意黄瓜干不能放了太多，因为泡在汤水里面要涨开。

第一步：准备5斤黄瓜洗干净，把上面的水分都晾干，再把黄瓜的头尾部去掉，把黄瓜对半切开，加上适量的食盐抓拌均匀，腌制一晚上。

腌黄瓜

第二步：准备2斤酱油倒在锅里，放上花椒、八角、冰糖开大火煮开，等到冰糖融化，出锅晾凉备用。

腌黄瓜

第三步：黄瓜腌制好后，把黄瓜放在纱布中，攥干里面的水分，把大蒜和生姜切成片，把小米椒洗干净，控干水分切掉蒂部备用。

腌黄瓜

第四步：准备一个干净的罐子，先铺上一层黄瓜，再铺上一层大蒜、生姜和小米椒，这样一层一层的放进去，最后把晾凉的料汁倒进去，在封口处倒上一点白酒，盖上盖子密封腌制一天就可以吃了。