正宗蟹粉的做法和保存

正宗蟹粉的做法与保存方法如下

主料：螃蟹500克，

辅料：粉丝100克，

调料：虾酱15克，料酒15克，花生油20克，蚝油5克，香油5克，盐4克，姜5克，青葱10克

做法

1.螃蟹洗净，去除腮部剁成4大块，大螯用刀背拍裂，去掉蟹脚尾端；

2.处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用；

3.粉丝煮熟捞出冲水沥干，加虾酱、蚝油拌匀；

4.用一油锅爆香葱段，炒粉丝后盛起置入砂锅；

5.蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后，洒下葱花淋入香油即可。

配料：蟹肉1杯、豆腐1块、葱2根、姜2片、姜末1茶匙、蟹粉1茶匙

(1）料酒1大匙、胡椒粉少许

(2）料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/4茶匙、高汤1/2杯、水淀粉1/2大匙

做法：

1．葱1根切小段，另1根切末。

2．用2大匙爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料（1）炒匀，盛出备用。

3．豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料（2）烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，撒上蟹粉以调匀，最后在上面撒上葱花即可。

用料

大闸蟹 10只

猪板油 750克

小香葱，姜 适量

白胡椒粉、盐 适量

做法步骤：

1、拆蟹时，把蟹黄和蟹肉分开放入容器中。这是十只螃蟹（5只公蟹，5只母蟹）拆出来的蟹黄和蟹膏。

2、拆出来的蟹肉。

3、猪板油切小丁，锅中放一小碗清水，同猪板油一起下锅，倒入适量的黄酒去腥，大火烧开，将锅中的水分蒸发，听到滋滋的声音，就是开始出油了，关中小火慢慢熬制。

4、猪板油熬至金黄色即可捞出，千万不可熬糊，否则会影响蟹粉的口感。油渣可以炒青菜，也可以做油炸饼。

5、油渣捞出后，将洗净控干水分后的小香葱和生姜放入油锅中，炸香后捞出。

6、先倒入拆好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬制，大约7-8分钟后，蟹黄油就基本熬制好了，颜色金黄透亮。

7、此时再把蟹肉倒入锅中，大火烧开转小火慢慢熬制，大约5分钟左右就可以关火了。放入适量的白胡椒粉和盐去腥调味。