丫头别跑勒 4星
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菜油烧制过程中可以分成一成,两成,三成,四成,五成,乃至九到十成熟。把生菜油倒进锅中,加热到9至10层熟的菜油,油温在240度以上,可从当原料下锅时出现大量气泡,并带有轻微的爆炸声现象判断如果出现大量气泡,有轻微的爆炸声,那么这个就是熟菜油。
11小时前
浅墨入画 2星
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熟菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽,用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅,榨油机也需要提前预热到80度左右,菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了,属于浓香型菜籽油,这也是为什么熟榨的菜籽油闻上去更香的原因。
但是高温炒菜籽炒的温度高,榨出的菜籽毛油里面的渣细小很难过滤干净,高温使菜籽里面的磷脂释放到菜籽油中了,需要加入盐开水进行简单的脱磷,加入盐开水后菜籽油的含水量增加了,也会缩短了菜籽油的保质期。如果加工不当会造成油起泡沫,有少量的沉淀物,烟点低,食用时油烟大。
9小时前
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菜籽油油温标准
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