鸡刨豆腐的做法王刚

【原料】

主料：豆腐三块。佐料：盐、花椒面、葱、姜末各少许。

【制作过程】

锅内放油，油热用葱、姜末炸锅， 将豆腐放入，用勺搅炒，再放入的盐，花椒面炒好即成。

鸡刨豆腐的做法

1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；

2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；

3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；

4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；

5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；

6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；

7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一 点香菜叶点缀。

.把豆腐捏碎，用勺子按压会比较费力气，建议用手抓，省时又省力。

3.豆腐完全被捏碎后，撒少许盐和花椒粉调味。

4.锅中热油，放一半葱花进行爆香，接着放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用铲子不停的翻炒豆腐，使其均匀受热，防止扒锅。

5.大约2分钟，淋入蛋液，并转大火快速翻炒，使鸡蛋可以均匀的裹在豆腐上面。

6.等蛋液翻炒均匀后，撒入剩下的葱花。因为蛋液和豆腐里都放了盐，所以在这个步骤可以尝一下咸淡，觉得味道淡了可加少许盐调味。

7.再翻炒1分钟，淋入芝麻油，出锅即可

豆腐放点盐，放点油，葱花用筷子搅碎也叫鸡刨豆腐，东北叫一清二白

豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可

步骤2

小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液

步骤3

起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿

步骤4

然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒

步骤5

将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状

步骤6

将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅