四川玉儿烧鸡做法

歇斯底裏说 2个月前 已收到1个回答 举报
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用料:

鸡 1只

芋头 2斤

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

郫县豆瓣 2勺

蒜 1整个

姜 5片

香料包 1个

四川芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1  芋头洗净去除表皮，可以戴个手套以免手痒。

步骤 2  鸡洗净，去除杂毛，切去不要部位。

步骤 3  在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。

步骤 4  温水洗净表皮的盐。

步骤 5  将鸡切成大块。

步骤 6  放少许醋给鸡肉焯水，醋的作用是去腥。

步骤 7  焯完水的鸡肉取出备用。

步骤 8  准备所需香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。

步骤 9  香料装入香料包里，草果需破开。

步骤 10  少许油爆香姜片。

步骤 11  加入鸡肉一起爆香。

步骤 12  在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。

步骤 13  加入料酒、生抽、老抽调色调味。

步骤 14  加入香料包和蒜。

步骤 15  放入没过鸡肉表面的开水。

步骤 16   再放几颗冰糖，小火炖一个小时。

步骤 17  一小时后放入芋头再炖半小时。

步骤 18 芋头软糯后加一把香菜提香。

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