家庭版姜撞奶做法

请选用老姜，还是要放一些砂糖的，不然姜比较辛辣。

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用擦子把老姜擦成丝，这里不要用榨汁机不能用研磨发，因为其中不能掺水，要用纯姜汁，200毫升牛奶需要22-25毫升的姜汁，注意姜汁不要少，否则很难凝固。

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擦好的姜丝，放在纱布里包裹好，然后用力挤出姜汁。

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姜汁记住：用多少，当时就做多少，不要弄出来很多再隔夜用，必须是当时鲜榨的姜汁才能做成功。

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牛奶里加入适量糖，开火加热。

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当锅内的牛奶周围起小气泡的时候，一定是比较密集的小气泡的时候，这时候温度大概75度左右，这时候关火。

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关火后等半分钟左右，

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姜汁倒入事先准备好的小锅或者碗里，把牛奶迅速倒入到姜汁里。

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这里注意：倒完后千万别移动锅子或者碗，就这样静置，可以盖上盖子。静置10分钟左右的时间。

1、选用新鲜的生姜，最好是根比较多的老姜，不要用嫩的仔姜。

2、生姜去皮，切成块。

3、姜块放进搅拌机中打碎成蓉。

4、用细纱布包裹姜蓉，用力挤出姜汁。

5、牛奶倒入奶锅中，加白糖搅拌均匀，小火加热至70℃-80℃（即158℉-176℉），关火。如果没有温度计，就目测，看到锅的周围不断有小泡泡冒出来，就可以了。

6、把热奶倒入碗中，接下来就是关键的“撞”的过程了：姜汁搅拌一下（防止沉淀），快速倒入盛有热奶的碗中。

7、再快速倒回原来装姜汁的碗中。

8、牛奶很快就凝结，不要晃动碗，静置10-15分钟直至牛奶完全凝结，能够承受住一只汤勺。