眉眼冷无情 3星
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准备工作:新鲜豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等,调味料可依据个人口味增减。制作方法:
1、将豆腐切成小块,晾干水分,在铺好稻草上整齐均匀地码上一层,置于16℃(毛霉生长最适温度)的环境下,发酵10天,待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。
2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制作好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右,取出放入之前拌好的调味料中,使其各个面都覆盖上调味料,随即再装入可密闭玻璃罐中。全部处理完后,向可密闭玻璃罐中注入食用植物油,油盖过罐内的豆腐乳即可,也可根据个人口味向罐中加入少许冰糖,盖上密封盖。
3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处,静置半月后,即可开罐享用美味的豆腐乳了。以上只是简要说明了豆腐乳的制作过程。当让,要制作出美味可口的豆腐乳并非这么简单的,鲜豆腐的质量、调味料的种类、味道的搭配、使用量的多少、发酵过程的控制等等,都影响着最终豆腐乳的成色与口感,想吃到好豆腐乳最简单的办法就是点我名字后面的小尾巴,我会告诉你我家后面就是德昌源豆腐乳基地?!
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