手抓饼的酱怎么调

手抓饼酱料豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅，受热均匀)。

2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整)，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

1.

将甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱（或蒜蓉辣酱）、蚝油搅拌。

2.

洋葱、蒜、香菇切碎末。

3.

锅中放油，油热放入洋葱、蒜末、香菇末煸香。

4.

倒入搅拌好的酱料进行翻炒，然后加入少许水继续翻炒。

番茄酱：

　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克

　　步骤：

　　1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了；

　　2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影响口感；

　　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水；

　　4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；

　　5、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

　　辣椒酱：

　　材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60~70克

　　步骤：

　　1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；

　　2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里；

　　3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。

　　沙拉酱：

　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

　　步骤：

　　1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜色变浅；

　　2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打；

　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打；

　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）；

　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。

　　甜辣酱

　　材料：番茄酱两勺，菠萝1/4个，柿子椒一个，柠檬一个，玉米淀粉适量，食盐一勺，冰糖一勺，白醋适量

　　步骤：

　　1、所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎；

　　2、将材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。

　　黑椒酱

　　材料：黑胡椒碎5克，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油一块，番茄沙司适量，蚝油一勺，糖半勺，盐半勺

　　步骤：

　　1、洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体；

　　2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味；

　　3、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味；

　　4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制；

　　5、待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。