吹瓶乐奏 5星
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【主料】:小麦150克(首选颗粒饱满的新鲜小麦)
【配料】:糯米1500克
【调料】:清水适量
【工具】:大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡小麦”:取一大盆,将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内,加入足量的清水没过小麦,浸泡1个晚上备用。
第二步“摆放小麦”:取一过滤大盆,在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布,然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水,将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分,进入下一步。
第三步“种植发芽”:保持过滤盆和大桶的叠放,下面开始养殖培育出小麦,每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水,让小麦吸水发芽,产出关键的食材——麦芽。
第四步“麦芽浇水”:重复每天浇水,直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以,进入下一步。
第五步“清洗麦芽”:将所有长出麦芽的小麦连根拔起,再次用清水冲洗干净(因为没有用到土壤,以基本洗2遍就很干净了)。
第六步“打碎麦芽”:将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内,开点打模式将其完全打碎备用,到了这一步麦芽部分已经做好,下面开始处理配料。
第七步“浸泡糯米”:把准备好的1500克糯米放入电饭锅内,加入足量清水没过,浸泡1个小时,让其吸足水分。
第八步“煮熟糯米”:然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内,选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用(此步同煮白米饭一样的程序)。
第九步“加入麦芽搅匀发酵”:按键跳了以后,不用急着开盖,拔掉电源让其自然放凉一会儿,待糯米温度降至50度左右,将之前打好的麦芽碎倒入其中,趁热用筷子搅拌至混合均匀,搅匀以后,盖上锅盖,不用插电,让其自然发酵6个小时。
第十步“挤出汁水”:取一干净大盘,在内部平铺上一层纱布,将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内,用纱布将麦芽糊包裹裹紧,然后用干净的手进行挤压取水,将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来,这一步是关键,汁水备用。
第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”:最后取一干净锅,将挤出来的所有汁水倒入锅内,开大火烧开,然后转小火进行慢熬,同时要用锅勺不同的搅拌,一直到汁水内的水分完全蒸发,熬到比较粘稠为止,此时麦芽糖就做好了,最后将熬好的麦芽糖自然放凉,装入容器内密封即可,随吃随取。
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