瘦肉要怎么处理才嫩滑

1、材料：海米6克、猪肉300克、西葫芦100克、胡萝卜5克、油6克、盐2克、蒜6克。

2、海米洗净后，用水浸泡变软，西葫芦切成丁状，锅里倒入油，放入蒜炸香，放猪肉，放入西葫芦丁翻炒，加入胡萝卜，加入海米翻炒，把之前泡海米的水倒入，盖上锅盖炖2分钟，最后加入盐即可。

用淀粉水和食用油腌制炒熟了会很嫩滑。

瘦肉要挑里脊肉，切成均匀的薄片放碗中，碗里放入适量的盐、鸡粉、蚝油、生抽，抓拌均匀，少量多次加淀粉水，抓拌至出胶，淋入少许食用油腌制10分钟，腌好后，油热下锅炒熟就可以食用了。

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

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接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

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然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

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抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

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炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

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下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

瘦肉要想嫩滑首先选择肉要选择里脊肉，然后把肉用肉锤面锤一下，加入盐和淀粉，蛋液腌制一下，热锅下爆炒，快速起锅，就会很美味。

在瘦肉中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，

这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，这时最好是大火炒